ゆでイカネギソース｜家計簿公開と節約レシピ

2009年5月4日の晩ご飯

材料（2人分）

きゅうり　1本
大根　10cm
塩　少々
好きなドレッシング（和風・中華ドレッシングの相性がいいです）　適量

作り方

手抜きサラダです。
大根は甘みのある頭の部分を使った方が美味しいです。
三杯酢をかけて酢のもの風にしてもOK。
きゅうりはビタミンCを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。
ただこの酵素は塩、酢、熱で壊れる……とか、そもそも気にするほどのビタミンCが破壊されるわけではない……とか、色々諸説ある模様。
あまり気にせず、色々な食べ物をバランスよく食べていればいいんじゃないかな、と思います。

材料（2～3人分）

イカ　2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類　適量
A（長ねぎのみじん切り　1/3本分
　　しょうゆ　大1
　　酢　大1
　　砂糖　小1/2
　　豆板醤　少々
　　にんにくのみじん切り　小1
　　しょうがのみじん切り　小1）

作り方

材料（2～3人分）

鶏ササミ　8枚
塩　小1
片栗粉　適量
A（ケチャップ　大2
　　マヨネーズ　大3
　　レモン汁　少々
　　塩・コショウ　少々）
きゅうりなどの生野菜　好みで適量

作り方

ササミは筋を取って薄くそぎ切りにし、塩をもみこんで10分おき、片栗粉を全体に薄くまぶす。
（ビニール袋の中に入れてパフパフすると、少量の粉でも薄く均一につきます）
大きめの鍋に湯を沸かして鶏肉をゆでる。
一度にたくさん入れると鍋の温度が下がるので、5～6枚ずつを目安に入れ、火が通ったものからざるに上げて水気を切る。
（長時間ゆでると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出す。）
器に盛って冷蔵庫でよく冷やす。
Aを混ぜて冷蔵庫で冷やし、食べる直前に鶏肉に添える。
きゅうりやレタスなどの生野菜と一緒に食べると美味しい。

材料（4人分）

サツマイモ　1本
砂糖　大2～
しょうゆ　小1～
　しょうゆと砂糖の量は好みで増減してください
サラダ油　大4

作り方

サツマイモは洗って1cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水に30分さらしてアクを抜いたら、ざるに上げて水気を切る。
（完全に乾かすつもりでしっかり水分を飛ばすのがポイントです。
網の上などに広げて、乾燥したところに置いてもOK）
サツマイモを皿に並べてラップをし、電子レンジで5～6分程度加熱する。
（完全に火を通さなくてOK、8割方火を通す感じ）
フライパンにサラダ油を熱し、サツマイモを入れて炒める。
（サツマイモが重ならないように、全体に油が回るように混ぜながら炒める）
サツマイモに火が通って表面がキツネ色になったら砂糖を全体に加え、焦がさないようによく混ぜながら加熱する。
砂糖が溶けてきたらしょうゆを加えて全体に絡め、火を止める。

芋は揚げるとカロリーがものすごいことになるので、炒めて作ってみました。
大学芋って、ただでさえ砂糖もいっぱい使うしね……
もちろん、ちゃんと揚げて作ったほうが美味しいですよ。
でも、そこそこ大学芋っぽい食感だし、食べ応えもあるし、カロリーを抑えたい時にはいいかな？と思います。

材料（2人分）

大根　1/4本
油揚げ　2枚
A（しょうゆ　大1
　　みりん　大2
　　酒　大2
　　ほんだし　一つまみ）
サラダ油　大1

作り方

大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、米のとぎ汁でサッとゆでる。
ざるに上げて水で洗い、余分な水気を切る。
油揚げは熱湯をまわしかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
フライパンに油を熱し、油揚げと大根を炒める。
大根が透き通ってきたらAを加え、水分がなくなるまで炒め煮にする。

大根の下ゆではしなくてもOK
その場合は、火が通るまでフライパンでじっくり炒めます。
ただ、下ゆでした方が大根が甘くなるし、トータルの時間も短縮できるのでおススメです。
油を切ったツナ缶を入れても美味しいです。