ほうれん草のハンバーグ｜家計簿公開と節約レシピ

2009年5月10日の晩ご飯

材料（2人分）

ごぼう　1本
にんじん　1/2本
牛肉（薄切り肉なら何でもOK）　100g
薄めのだし汁　適量
A（酒　大1
　　みりん　大2
　　しょうゆ　大2
　　砂糖　大1）
サラダ油　大1

作り方

ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげとり、斜めに薄切り（または4cm長さの拍子木切り）にして、たっぷりの水につけてアクを抜く。
にんじんは皮をむき、ごぼうの大きさに合わせて切る。
牛肉は細切りにする。
鍋に油を熱し、牛肉の色が変わるまで炒める。
にんじん、水気を切ったごぼうを加えて、ごぼうがしんなりするまでよく炒める。
Aとひたひたよりちょっと少ない量のだし汁を加え、水気が少なくなるまで煮る。

材料（4人分）

鶏手羽元肉　10本
卵　4個
ニンニク　1かけ
唐辛子　1/2本
A（酢　50ml
　　しょうゆ　50ml
　　砂糖　大2
　　水　300ml）

作り方

卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。
ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。

材料（4人分）

合びき肉　300g
ほうれん草　1/2わ
玉ねぎ　1/2個
A（塩　小1/3
　　コショウ　少々
　　溶き卵　1個分
　　パン粉　大4）
B（しょうゆ　大1
　　酒　大1
　　みりん　大1）
サラダ油　大1

作り方

ほうれん草は塩を入れた熱湯でサッとゆでて冷水に取って冷まし、5mm～1cm幅に切って、水気を絞る。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、ほうれん草も加えて炒める。
ほうれん草の水分が少なくなったら火を止め、室温程度まで冷ます。
ボウルにひき肉、ほうれん草、玉ねぎ、Aを粘りが出るまでよく混ぜ、小判型にまとめて中央を少しへこませる。
フライパンに油を熱し、3.を焼く。
強火で片面を焼きつけ、焦げ目がついたらひっくり返してふたをし、弱火で火を通して器に盛る
フライパンに残った肉汁にBを加え、一煮立ちさせてハンバーグにかける。

材料（4人分）

マグロのアラ　500g
ショウガの細切り　2かけ分
水　適量
A（砂糖　大4
　　みりん　大3
　　酒　大5
　　しょうゆ　大2～）

作り方

マグロは血合が残っているようならキッチンペーパーで拭きとって食べやすい大きさに切る。
塩を振って10分おき、出てきた水気を拭く。
マグロに熱湯をまんべんなくかけて臭み抜きをする。
軽く水で洗って鍋に移し、ショウガ・A・ひたひたの水を入れて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
途中でアクが浮いてきたら取り除く。

材料（4人分）

マグロのあら　500g
水　適量（最低でも300ml以上）
A（しょうゆ　大4
　　砂糖　大3
　　酒　大5
　　みりん　大3）
しょうが　1かけ分

作り方

マグロのあらは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを抜く。
（マグロの色が変わるくらいたっぷり熱湯をかける。）
しょうがは皮をむいて細切りにする。
圧力鍋にマグロ、しょうが、Aを入れ、ひたひたの水（最低でも300ml）を入れて火にかける。
10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
ふたを開けた状態で、アクを取り除きながら10分弱火で煮る。
照りが足りないと感じたら少し砂糖を足す。