2009年7月13日の晩ご飯
ひき肉のカレー
材料 （5皿分）
合いびき肉 250g
ニンジン 小1本
玉ねぎ 1個
エリンギ 2本
にんにく 1かけ
カレールー 100g （5皿分）
水 3カップ
サラダ油 大1
作り方
- にんにくはみじん切りに、ニンジン、玉ねぎ、エリンギは1cmの角切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてさらに炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、ひき肉・ニンジン・エリンギを入れて炒める。
- ひき肉の色が変わってポロポロになってきたら水を加えて煮立て、アクを取りながら弱火で10分煮る。
- いったん火を止めてカレールーを入れ、とろみがつくまで弱火で煮込む。
コメント
- エリンギを入れるとグッと和風の味になります。
和風だしでのばして、しょうゆ、みりんを少し加えてカレーうどんにすると美味しいですよ。
和風が嫌な場合はエリンギは入れない方が無難です。 - オクラ、ブロッコリーなどの緑の野菜を入れると見た目がキレイです。
カボチャやナス、セロリなどを入れても美味しいです。 - ひき肉を使っているので火の通りが早く、短時間で作れます。
暑い夏など、長時間の煮込み料理をしたくない時に重宝します。 - ジャガイモが入っていないので、このまま冷凍OK。
ブロッコリーのコンソメ煮
材料 （2人分）
ブロッコリー 1/2株
玉ねぎ 1/2個
A（水 200ml
固形コンソメ 1/2個
コショウ 少々）
作り方
- ブロッコリーは小房に分けて洗い、玉ねぎは皮をむいて5mm幅に切る。
- 鍋に玉ねぎとAを入れて火にかけ、沸騰したらブロッコリーを加える。
再沸騰してきたら弱火にしてブロッコリーが柔らかくなるまで煮る。
コメント
- 豚バラ薄切り肉やベーコンを一緒に煮ても美味しいです。
肉を入れるタイミングは、ブロッコリーを入れる前です。
肉の色が変わったらブロッコリーを加えるようにします。
揚げない揚げだし豆腐
材料 （2人分）
木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
サラダ油 適量
A（だし汁 100ml
砂糖 小1
しょうゆ 小1
みりん 大1
酒 大1）
水溶き片栗粉 適量
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで皿に置き、まな板などで重しをして1時間水切りをする。
（私はまな板の上に18cmのアルミ鍋を乗せています。） - 1．の豆腐を縦に切ってから4等分し、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。
フライパンに多めのサラダ油（底から5mmくらい）を熱し、豆腐を揚げ焼きにする。
片面がキツネ色になったらひっくり返して焼く面をかえ、全面に焼き色をつけるようにする。 - 豆腐を器に盛り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとる。
フライパンの中にAを入れて熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 - 3．を豆腐にかけて出来上がり。
コメント
- 豆腐を揚げると油が飛び散って怖いので、いつも揚げ焼きにしています。
カロリーも抑えられて一石二鳥。 - 強めに焼き色をつけると表面がカリッとして美味しいです。
- 片栗粉のかわりに小麦粉を使ってもOK
ただ、表面のカリッとむちっとした歯ごたえはやっぱり片栗粉じゃないと難しいと思います。
小麦粉だと、ただカリカリになるので揚げだし豆腐っぽくなりませんよね。 - あんを作るのが面倒くさい時は、おろし大根としょうがを添えてしょうゆをかけるだけでも美味しいです。
きゅうりと大根のサラダ
材料 （2人分）
きゅうり 1本
大根 10cm
塩 少々
好きなドレッシング（和風・中華ドレッシングの相性がいいです） 適量
作り方
- きゅうりは洗って斜めに切って細切りに、大根は皮をむき、きゅうりの大きさと揃えて細切りにする。
- ボウルに大根、きゅうり、塩を振ってざっと混ぜ、10分置く。
水気を手で絞りって皿に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
コメント
- 手抜きサラダです。
大根は甘みのある頭の部分を使った方が美味しいです。 - 三杯酢をかけて酢のもの風にしてもOK。
- きゅうりはビタミンCを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。
ただこの酵素は塩、酢、熱で壊れる……とか、そもそも気にするほどのビタミンCが破壊されるわけではない……とか、色々諸説ある模様。
あまり気にせず、色々な食べ物をバランスよく食べていればいいんじゃないかな、と思います。