2009年7月30日の晩ご飯
サバの味噌煮
材料 （2〜3人分）
サバの切り身 1尾分（半身を2切れ）
しょうが 1かけ
A（味噌 大4
砂糖 大2
酒 大2
みりん 大1
水 300ml）
作り方
- サバは水気を拭いて半身を2等分し、皮に浅く切り目を入れる。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - なるべく底の広い鍋（フライパンがおススメ）に、しょうがとAを入れて弱火で火にかける。
味噌が溶けたらサバを重ならないように入れ、中火で15〜20分煮る。
途中、サバにおたまで煮汁をかける。 - 煮汁が少なくなって、とろみがついてきたら器に盛る。
コメント
- 圧力鍋を使うと、サバをふっくらと仕上げることができます。
- ぶつ切りにした長ネギを一緒に煮ても美味しいです。
サバの味噌煮
材料 （2〜3人分）
サバの切り身 1尾分（半身を2切れ）
しょうが 1かけ
A（味噌 大4
砂糖 大2
酒 大2
みりん 大1
水 300ml）
作り方
- サバは水気を拭いて半身を2等分し、皮に浅く切り目を入れる。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - 圧力鍋にAとしょうがを入れて加熱し、味噌を溶かす。
サバを重ならないように入れ、ふたをして25分加圧し、圧が下がったらふたを開ける。 - 水気が多く残っている場合は、ふたをしないで弱火で煮詰める。
コメント
- 残念ながら「骨まで軟らかく、缶詰のように……」とはなりませんでした。
ただ、普通の鍋を使った時より身が柔らかく、ふっくらと仕上がりました。
あまり時間短縮にはならないけど、圧力鍋で作った味噌煮の方が好みです。
鶏手羽と大根の煮物
材料 （2人分）
鶏手羽肉 6本
（手羽先でも手羽元でもOK）
大根 1/3本
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽の表面に焼き色をつける。
- 鶏手羽と大根をを圧力鍋に入れる。
Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
鶏肉からアクが出てくるので、お玉ですくい取る。 - アクを取ったら、いったん火を止めて圧力鍋のふたをする。
そのまま火にかけて15分加圧して火を止め、そのまま自然に冷めるのを待つ。 - ふたを開けて汁気が多く残っているようなら、圧力鍋のふたをせずに弱火でさらに10分煮る。
コメント
- 圧力鍋を使っているので、大根の下ゆでをしていません。
でも、下ゆでした方が余計なアクが無くなって美味しいです。
大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。 - 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
鶏ももと長芋の照り焼き
材料 （4人分）
鶏もも肉 2枚
長芋 1/2本
小麦粉 適量
A（しょうゆ 大1と1/2
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切って薄く小麦粉をまぶし、長芋は皮をむいて1cm厚さの輪切り（または半月切り）にする。
- 長芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れてすっと竹串が通るくらいに下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
- フライパンに油を熱し、鶏もも肉の両面をこんがり焼く。
鶏肉に火が通ったら長芋を加えてざっと炒め、Aを一気に加えて強火で照りをつける。
コメント
- 鶏もも肉の代わりに鶏ムネ肉でもOK