2010年1月7日の晩ご飯
牛肉のオイスターソース炒め
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
ブロッコリー 1株
にんじん 1/2個
玉ねぎ 1/4個
シメジ 1/2株
塩・コショウ 適量
オイスターソース 大3
しょうゆ 少々
サラダ油 大1
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩コショウを振る。
ブロッコリーは根元を切り落として小房に分け、にんじんは皮をむいて薄切りにする。
玉ねぎは皮をむいて5mm幅に切り、シメジは根元を切り落として小房に分ける。 - 鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ（分量外）入れ、ブロッコリーとにんじんを下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
（後で炒めるので、8割方火が通ればOK） - フライパンに油を熱し、牛肉の色が変わるまで炒めて皿に取り出す。
玉ねぎとシメジを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、にんじんとブロッコリーを加えて更に炒め、塩・コショウで軽く味をつける。
野菜類に火が通ったら牛肉を戻してオイスターソース、しょうゆを加え、ざっと炒め合わせる。
コメント
- 冷蔵庫の在庫整理なので、使う野菜や肉はいつも適当。
砂肝のコロ煮
材料 （2人分）
鶏の砂肝 200〜250g
長ネギ 1/2本
A（しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
（皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
長ネギは2〜3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。
白菜とワカメの浅煮
材料 （2人分）
白菜 6枚
塩蔵ワカメ 30g
ハム 5枚
酒 大3
しょうゆ 少々
作り方
- 白菜は洗って3cm幅に、ワカメは洗って3cm幅に切る。
ハムは食べやすい大きさに切る。 - 白菜、ワカメ、ハムを鍋に入れて酒を振る。
ふたをして、白菜がしんなりするまで弱火で煮て、最後にしょうゆで味をととのえる。
コメント
- 加熱後にワカメがぐったりしないように固めに戻します。
- ハムとワカメの塩気で少し味がつくので、最後に味を見ながらしょうゆで味を整えましょう。
- 火を通しすぎず、白菜の歯ごたえを残しておく方が美味しいと思います。
ゆでイカネギソース
材料 （2〜3人分）
イカ 2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類 適量
A（長ねぎのみじん切り 1/3本分
しょうゆ 大1
酢 大1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
にんにくのみじん切り 小1
しょうがのみじん切り 小1）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、吸盤と軟骨を取り除く。
胴体は1cm幅の輪切りに、足は長さを半分に切る。
Aは大きめのボウルに入れてよく混ぜる。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてイカをゆでる。
イカの色が変わったらすぐに取り出してAのボウルに入れて混ぜ、味をなじませる。 - 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切った野菜類とイカを混ぜて器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- イカは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。
- 軽く炒った白ゴマを加えても美味しいです。
- 豆板醤は好みで量を増減しましょう。