2010年4月2日の晩ご飯
サバと雪菜炒め
材料 （2〜3人分）
サバ 1尾
塩 適量
小麦粉 適量
ちぢみ雪菜 1/2袋
こしょう 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 大2
作り方
- サバは頭と内臓を取り除いて3枚におろし、血合いを洗い流してキッチンペーパーで水気を拭く。
半身を4等分して塩を振って10分置き、余分な水気を拭いて薄く小麦粉をまぶす。
雪菜は洗って根元を切り落とし、3cm長さに切る。 - フライパンに油を熱してサバの両面をこんがり焼き、さらに水菜を加えて強火で焼きつける。
- 塩・コショウ・しょうゆで味を調える。
コメント
- ちぢみ雪菜は東北地方の野菜だと思います。
雪菜を収穫直前に寒さにさらし、シワシワにしてしまいます。
普通の雪菜より甘みが増していて美味しいんですよ、これが。
ちぢみほうれん草のような見た目ですが、味はほうれん草と小松菜とアスパラを足して3で割ったような味です。
アクが少ないのでどんな料理にも使いやすいです。
鶏手羽と卵のお酢煮込み
材料 （4人分）
鶏手羽元肉 10本
卵 4個
ニンニク 1かけ
唐辛子 1/2本
A（酢 50ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大2
水 300ml）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮に穴を開け、キッチンペーパーで水気をふく。
卵はゆで卵にして殻をむき、ニンニクは皮をむいて薄切りに、唐辛子は種を取って輪切りにする。 - 鍋にAとニンニク、唐辛子を入れて煮立たせ、鶏手羽と卵を入れ、落としぶたをして水気が少なくなるまで20〜30分煮る。
コメント
- 卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
- 卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。 - ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
- 酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。
昆布と豚肉の炒め煮
材料 （4人分）
細切り生昆布 1パック（200g程度）
豚バラ薄切り肉（ひき肉・こま切れ肉・油揚げでもOK） 150g
ごま油 大1
A（だし汁 200ml
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
作り方
- 昆布はざっと洗って食べやすい長さに切り、豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら昆布を加えてざっと炒め、Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 肉150gの代わりに油揚げ2枚でもOK
油揚げを使うときは、あらかじめ熱湯をかけて余分な油を抜いておきます。 - 細切りの生昆布は、昆布を細く切ったものを湯通ししたもので、鮮やかな緑色をしています。
サラダや酢の物にしてもOK。
乾燥させたものも販売されています。 - シイタケやニンジンを加えても美味しいです。