ゆでイカネギソース｜家計簿公開と節約レシピ

2010年7月9日の晩ご飯

材料（2～3人分）

イカ　2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類　適量
A（長ねぎのみじん切り　1/3本分
　　しょうゆ　大1
　　酢　大1
　　砂糖　小1/2
　　豆板醤　少々
　　にんにくのみじん切り　小1
　　しょうがのみじん切り　小1）

作り方

材料（4人分）

ご飯　2合
ホタテ（できれば殻付きで）　6個
A（酒　大1
　　しょうゆ　小1）

B（薄めのだし汁　270ml
　　酒　大2
　　みりん　大1
　　しょうゆ　大2
　　塩　小1/4）

作り方

米は洗って30分水に浸し、ざるに上げて水気を切る。
ホタテは殻をはずして内臓を取り除き、貝柱とヒモに分ける。
（新鮮ならキモ（三日月っぽい形をした部分）も食べられます。
食べやすい大きさに切って、わさび醤油でどうぞ。日本酒に良く合います）
貝柱は厚みを半分に切って、1cm角のサイコロ切りにする。
ヒモは塩（分量外）をまぶしてしごき、水で洗って汚れを取り除いたら2cm長さに切る。
鍋にAを煮立て、ヒモを入れて水気が少なくなるまで煮る。
炊飯器に米、B、ホタテの貝柱を入れて普通に炊く。
炊き上がったご飯に3.のヒモを混ぜる。

仙台に来て驚いたのは、殻つきの生きたホタテが100円前後で売られていることでした。
（もちろん旬の時期に限られますが）
安い時は68円くらいかな、惜しげなく炊き込みご飯に使える値段です。
ホタテの内臓を熱湯でゆでるといい出汁が出ます。
私は毎回100mlぐらいの熱湯で内蔵をゆでて出汁を取り、炊飯用のだし汁に混ぜています。
小分けにしてラップに包み、冷凍保存できます。

材料（2～3人分）

牛薄切り肉　200g
　（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも　3～4個
玉ねぎ　1個
にんじん　1/2本
いんげん　適量
A（酒　大4
　　砂糖　大2
　　みりん　大3）
しょうゆ　大3

作り方

牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。
鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。
しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。

一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。
いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。
牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。
時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。

材料（2～3人分）

もやし　1パック
キュウリ　1本
ハム　3枚

作り方

材料（2～3人分）

鶏もも肉　1枚
ごぼう　1本
エリンギ　1～2本
だし汁　適量
A（酒　大2
　　みりん　大2
　　しょうゆ　大2
　　砂糖　大1）
サラダ油　大1

作り方

鶏もも肉は縦半分に切って1cm幅の細切りにする。
ごぼうは洗って皮を包丁の背でこそげとり、縦に4つ割にして4cm長さに切る。
水につけてアクを抜く。
エリンギは長さを半分に切り、手で裂く。
鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、ごぼうとエリンギを加え、しんなりするまで炒める。
Aを入れ、ひたひたにだし汁を加え、水気が少なくなるまで弱火で煮る。