2010年12月9日の晩ご飯
ローストビーフ
材料 （2人分）
牛ももかたまり肉 400g
A（ニンニクのすりおろし 1かけ分
塩 適量
コショウ 適量）
塩・コショウの代わりにクレイジーソルトを使ってもOK
ソースの材料
B（玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/3本
ニンニク 1かけ）
バター 10g
赤ワイン 50ml
しょうゆ 大2
水 100ml
青菜（クレソンなど） 適量
サラダ油 大1
タコ糸
作り方
- 室温に戻した牛肉にAをすりこんで10分置き、タコ糸で縛って形を整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉を焼く。
全面に強めの焼き色がついたら、肉を圧力鍋に移す。 - Bの玉ねぎ、にんじんは大きめのみじん切りにし、ニンニクは皮をむいて薄切りにする。
- 2．のフライパンにバターを熱し、Bを加えて弱火で炒める。
玉ねぎの色が変わったら赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。 - 4．と水（100ml）を肉の入った圧力鍋に加えてざっと混ぜる。
ふたをして火にかけ、2分加圧して火を止め、圧が下がったらすぐにふたを開ける。 - 圧力鍋から肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
鍋に残ったソースにしょうゆを加え、2分ほど弱火で煮詰める。 - 肉に6．のソースをかけ、クレソンなどの青菜を添える。
コメント
- 肉を焼く前に塩コショウをすりこみますが、本当はハーブ類を一緒にすりこむといいんですよね。
でも、ハーブ類ってなかなか使う機会がなくて持て余してしまうので、普段はクレイジーソルトを使っています。
簡単に本格的っぽい味付けになるので重宝しています。 - ソースは作ったり作らなかったり色々と適当です。
シンプルにワサビとしょうゆで食べても美味しいですよね。
ローストビーフ（オーブン使用）
材料 （2人分）
牛ももかたまり肉 400g
クレイジーソルト（ハーブ入り岩塩） 小2
粗引き黒コショウ 大1/2
赤ワイン 90ml
A（固形コンソメ 1/2個
バター 大1/2）
粒マスタード （好みで） 適量
サラダ油 大1
作り方
- 牛肉を冷蔵庫から出して30分置き、室温までもどす。
牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き、クレイジーソルトとコショウをまんべんなくすりこむ。
オーブンを160℃に予熱する。 - フライパンに油を熱し、牛肉の表面を強火で焼きつけ、赤ワインを一気に加えて牛肉に絡める。
（残った赤ワインでソースを作るので、中身は捨てない） - 牛肉をアルミホイルでピッチリと包んでオーブンに入れ、上を7分焼いたら上下をひっくり返し、下を7分焼く。
オーブンから取り出し、そのまま冷めるまで置き、食べやすい大きさに切って器に盛る。 - 2．の赤ワインにAを加えて火にかけ、コンソメを溶かす。
牛肉に直接かけても、食べるときにタレとして使ってもOK、好みで粒マスタード添える。
コメント
- 肉の厚さやオーブンの火力によって焼き時間はずいぶん異なります。
作り方はとてもシンプルなのに、上手に作るのは意外と難しいです
牛すじ肉じゃが
材料
牛すじ 400g
じゃがいも 4個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2本
A（水 400ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大4）
サラダ油 大1
作り方
- 牛肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
圧力鍋はまだ使うので、軽く汚れを洗う。 - 牛肉を水でよく洗い、3cm幅に切る。
圧力鍋に牛肉とAを入れて火にかけ、15分加圧し、加圧が終わったら火を止める。
そのまま粗熱が取れるまで放置する。 - じゃがいも・にんじん・玉ねぎは、皮をむいて食べやすい大きさに切り、油を熱したフライパンでサッと炒める。
- 2．の圧力鍋に3．で炒めた野菜を加えてざっと混ぜる。
ふたを開けた状態で火にかけ、落としぶたをして弱火で15分煮る。
（水分がほとんどなくなるくらいに煮ます。水分が足らなくなりそうな場合は焦げないように足します。）
火を止めて、室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- 牛スジ肉の下ごしらえは、他の牛スジ料理と同じです。
- 夫がお店で食べてきた「牛スジ入りの肉じゃが」が美味しかったということだったので、作ってみました。
このレシピだと味付けは少々濃いめです……煮汁がほとんど煮詰まるから濃く感じるのかな。 - 煮物は冷める段階で味が染みるので、一度作ったら味をなじませるためにもしばらく放置しましょう。
- 牛スジは部位（って言うのかな？）によって味や食感が全然違います。
生の状態で白っぽいところは、加熱するとプルプルになり、赤っぽいところはいわゆる「肉」の味（繊維質な感じ？）です。
好みもあると思うけど、私は白い部分と赤い部分が同じくらい含まれている部分が好きです。
きんぴらごぼう
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1）
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽） - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。