もちもち鶏ムネ｜家計簿公開と節約レシピ

2011年2月14日の晩ご飯

材料（2～3人分）

鶏ムネ肉　2枚
塩　小1
片栗粉　適量
A（ケチャップ　大2
　　マヨネーズ　大3
　　レモン汁　少々
　　塩・コショウ　少々）
キュウリなどの生野菜　好みで適量

作り方

鶏ムネ肉はなるべく薄くそぎ切りにし、塩をもみこんで10分おき、片栗粉を全体に薄くまぶす。
（ビニール袋の中に入れてパフパフすると、少量の粉でも薄く均一につきます）
大きめの鍋に湯を沸かして鶏肉をゆでる。
一度にたくさん入れると鍋の温度が下がるので、5～6枚ずつを目安に入れ、火が通ったものからざるに上げて水気を切る。
（長時間ゆでると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出す。）
器に盛って冷蔵庫でよく冷やす。
Aを混ぜて冷蔵庫で冷やし、食べる直前に鶏肉に添える。

材料（作りやすい分量）

大豆（乾燥）　2カップ
干ししいたけ　3個
にんじん　1本
昆布　10センチ×10センチ
こんにゃく　1/2枚
　（冷凍保存する場合、こんにゃくは入れない）
だし汁　適量
A（砂糖　大4
　　みりん　大4）
B（しょうゆ　大4
　　塩　一つまみ）

作り方

大豆は水で洗って鍋に入れ、水6カップにつけて一晩置く。
しいたけは汚れを拭き取って1カップの水で戻す。
（戻し汁は捨てない）
1．の大豆を水ごと火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
水1カップを足して落としぶたをし、再び煮立ったら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る。
（目安は1時間）
ゆで上がったらざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむき、1cmのサイコロ切りにする。
昆布も1cm×1cmに切る。（ハサミを使うと楽）
しいたけは石づきを取って1cm角に切る。
こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。
鍋に大豆、しいたけ、にんじん、昆布、こんにゃく、A、しいたけの戻し汁を入れ、ひたひたになるようにだし汁を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
にんじんに火が通ったらBを加え、水気が少なくなるまで煮る。
時々木べらで混ぜてムラなく味をなじませる。
火を止めてそのまま室温まで冷まし、味を含ませる。

このレシピだとかなり大量の五目豆ができます。
（6人分ぐらい?）
冷凍保存OKなので、小分けにして冷凍しましょう。
こんにゃくは冷凍すると食感が変わる（スポンジ状になります）ので、冷凍保存する場合はこんにゃくを使うのをやめましょう。
私はスポンジ状のこんにゃくも嫌いじゃないんだけど、多分好みが分かれます。
大豆は圧力鍋で煮てしまうと短時間で煮えるので楽です。
詳しくはを参照です。

材料（2人分）

大豆（乾）　1カップ
水　4カップ（大豆の4倍量）
にんじん　1/2本
昆布　5センチ×5センチ
干ししいたけ　2個
こんにゃく　1/2枚
A（砂糖　大2
　　みりん　大2
　　しょうゆ　大2
　　塩　一つまみ）
だし汁　適量

作り方

大豆は水で洗って鍋に入れ、水6カップにつけて一晩置く。
しいたけは汚れを拭き取って1カップの水で戻す。
（戻し汁は捨てない）
圧力鍋に、大豆と漬けておいた水を入れて火にかけ、5分加圧して、圧が抜けるまで放置する。
圧が抜けたらふたを開け、ざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむき、1cmのサイコロ切りにする。
昆布も1cm×1cmに切る。（ハサミを使うと楽）
しいたけは石づきを取って1cm角に切る。
こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。
圧力鍋に大豆、にんじん、昆布、しいたけ、こんにゃく、A、しいたけの戻し汁を加え、ひたひたにだし汁を加える。
そのまま火にかけて3分加圧し、冷めるまで自然放置する。
水気が多く残っているようならふたをせずに火にかけ、木べらで混ぜながら弱火で煮る。

材料（4人分）

切り干し大根　40g
にんじん　1/2本
油揚げ　1枚
しいたけ　3個
A（しょうゆ　大1と1/2
　　砂糖　大1
　　酒　大1
　　みりん　大2）
だし汁　1と1/2カップ
サラダ油　大1

作り方

切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。