2011年3月1日の晩ご飯
豚肉のしょうが焼き
材料 （2人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用） 350g
（バラ肉薄切りでもOK）
小麦粉 適量
玉ねぎ 1/2個
A（酒 大4
しょうゆ 大3
みりん 大4
しょうがのすりおろし 大1〜大2）
作り方
- 豚肉に薄く小麦粉をまぶし、玉ねぎは5mm幅に切る。
（ビニール袋に肉と粉を入れてパフパフすると、薄く均一につきます） - テフロン製のフライパンを油を入れずに熱し、肉の両面に軽く焦げ目がつく程度に焼く。
玉ねぎを加えてさらに炒め、肉にしっかり焦げ目がついたらAを一気に流し入れてざっと混ぜる。
コメント
- タモリ倶楽部で放送されたらしい、タモリさんおススメのしょうが焼きだそうです。
作り方はネットで検索したらたくさん出てくるんだけど、分量がイマイチ分からなかったのでその辺りは適当に作りました。 - しょうが焼きのタレに漬け込んで焼くと肉が硬くなりがちですが、この方法で焼くと肉の風味を損なわず柔らかく仕上げることが出来ます。
- 肉にこんがり焼き色をつけると美味しいです。
肉は重ならないようにフライパンに入れて焼きましょう。 - Aに砂糖を少し加えても美味しいと思います。
ごぼうと牛肉の煮物
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
牛肉（薄切り肉なら何でもOK） 100g
薄めのだし汁 適量
A（酒 大1
みりん 大2
しょうゆ 大2
砂糖 大1）
サラダ油 大1
作り方
- ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげとり、斜めに薄切り（または4cm長さの拍子木切り）にして、たっぷりの水につけてアクを抜く。
にんじんは皮をむき、ごぼうの大きさに合わせて切る。
牛肉は細切りにする。 - 鍋に油を熱し、牛肉の色が変わるまで炒める。
にんじん、水気を切ったごぼうを加えて、ごぼうがしんなりするまでよく炒める。 - Aとひたひたよりちょっと少ない量のだし汁を加え、水気が少なくなるまで煮る。
コメント
- にんじんの代わりにエリンギなどのキノコ類を入れても美味しいです。
湯豆腐
材料 （2人分）
豆腐 1丁
（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水 適量
昆布 （10cm角）1枚
塩 小1/2
酒 大2
ポン酢、大根おろしなど お好みで
葉物野菜やキノコ お好みで
作り方
- 豆腐は縦に切ってから4等分する。
昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。 - 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
再沸騰しかかったら火を止める。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
- 冬の定番料理ですね。
体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。 - 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。 - ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。
鶏手羽と大根の煮物
材料 （2人分）
鶏手羽肉 6本
（手羽先でも手羽元でもOK ）
大根 1/3本
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml）
サラダ油 大1/2
米のとぎ汁 500ml〜
（なければ普通の水でOK）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。 - 3．に大根とAを加える。
沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
- 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
- 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
鶏手羽と大根の煮物
材料 （2人分）
鶏手羽肉 6本
（手羽先でも手羽元でもOK）
大根 1/3本
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽の表面に焼き色をつける。
- 鶏手羽と大根をを圧力鍋に入れる。
Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
鶏肉からアクが出てくるので、お玉ですくい取る。 - アクを取ったら、いったん火を止めて圧力鍋のふたをする。
そのまま火にかけて15分加圧して火を止め、そのまま自然に冷めるのを待つ。 - ふたを開けて汁気が多く残っているようなら、圧力鍋のふたをせずに弱火でさらに10分煮る。
コメント
- 圧力鍋を使っているので、大根の下ゆでをしていません。
でも、下ゆでした方が余計なアクが無くなって美味しいです。
大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。 - 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。