2011年8月22日の晩ご飯
鶏ムネ肉のしょうが焼き
材料 （2人分）
鶏ムネ肉 2枚
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
A（しょうがのすりおろし 2かけ分
しょうゆ 大2
みりん 大2）
サラダ油 大2
作り方
- 鶏ムネ肉は、真ん中から観音開き（縦方向に厚みの半分程度まで包丁で切り、そのまま左右に切り開いて厚みを半分にすること）にする。
包丁を寝かせて8mm厚さのそぎ切りにし、軽く塩・コショウを振って薄く小麦粉をまぶす。 - フライパンに油を熱し、鶏肉の両面をこんがり焼く。
肉に火が通ったら、Aを一気に入れて強火で照りをつける。
コメント
- このレシピだと、かなりショウガが多めです。体がぽかぽかと温まります。
刺激が強いので、お子さんがいらっしゃるご家庭ではショウガを半分程度まで減らした方がいいと思います。 - 鶏ムネ肉は加熱しすぎると硬くなるので、薄く切って短時間で火が通るようにしています。
- 一緒に玉ねぎを炒めると美味しいです。
- ダイエットのために鶏ムネを使ったけど、鶏もも肉の方が美味しそうだな……
イカのワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
イカのワタ 2はい分
塩 適量
酒 大2
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
薄めのだし汁 150ml）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を外す。
ワタ以外の部分（墨袋と白っぽいカタマリのようなもの）を取り除き、ワタを覆っている白い皮も丁寧にはがす。
（最終的に薄皮がついたオレンジ色の部分が残ればOK）
ワタに軽く塩を振ってキッチンペーパーに包んで30分置く。 - イカの足は吸盤を取り除いて長さを半分に切り、胴体は1cm幅の輪切りにする。
ワタの中身をしごきだして酒（大さじ2）と混ぜる。 - 鍋にAを煮立て、イカを加えて煮る。
イカに半分ほど火が通ったらワタを加え、弱火で水分が少なくなるまで煮る。
コメント
- イカは火を通しすぎると硬くなるので、なるべく短時間で仕上げます。
- 酒のつまみむけの味。
イカのワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
イカのワタ 2はい分
塩 適量
酒 大2
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
薄めのだし汁 200ml）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を外す。
ワタ以外の部分（墨袋と白っぽいカタマリのようなもの）を取り除き、ワタを覆っている白い皮も丁寧にはがす。
（最終的に薄皮がついたオレンジ色の部分が残ればOK）
ワタに軽く塩を振ってキッチンペーパーに包んで30分置く。 - イカの足は吸盤を取り除いて長さを半分に切り、胴体は1cm幅の輪切りにする。
ワタの中身をしごきだして酒（大さじ2）と混ぜる。 - 圧力鍋にイカとAを入れて火にかけ、2分加圧する。
加圧後は圧力が下がるのを待って、なるべく早くふたを開ける。 - イカのワタを加え、ふたをしないでひと煮立ちさせる。
コメント
- 圧力鍋で仕上げるので、イカが柔らかく仕上がります。