2012年7月6日の晩ご飯
鶏もも肉とサツマイモの煮物
材料 （2〜3人分）
サツマイモ 1本
鶏もも肉 1枚
水 適量
A（砂糖 大2
しょうゆ 大2
みりん 大3
酒 大3）
サラダ油 大1/2
作り方
- サツマイモは洗って一口大の輪切りにする。
たっぷりの水に30分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。
皮に焦げ目がついたらひっくり返して反対側も焼く。
表面の色が変わったらいったん皿などに取り出しておく。 - 2.の鍋にサツマイモを加えて鶏肉から出た脂を絡めるように炒める。
油が回って色が変わってきたら鶏肉を鍋に戻し、ひたひたの水とAを加えて弱火で煮る。
サツマイモが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
コメント
- 砂糖の代わりに三温糖や黒糖を使っても美味しいです。
- サツマイモは食べやすい大きさであれば乱切りでも何でもOK
ただし、大きさを揃えて切らないと火の通りが不均一になります。 - 照りをつけたい時は砂糖を少し多め（大さじ3杯くらい）に入れてみてください。
甘辛く濃いめの味付けも合いますよ。 - 鶏肉の皮の脂でサツマイモを炒めるので、皮目からじっくり焼きます。
豚すね肉のカレー
材料 （8皿分）
豚すねかたまり肉 400g
玉ねぎ 2と1/2個（500g）
じゃがいも 2個
にんじん 1本（150g）
水 900ml
ブロッコリー 1株
（なくてもOK ）
塩・コショウ 適量
ドライガーリック 少々
小麦粉 少々
カレールー 160g（8皿分）
サラダ油 大1
作り方
- 豚すね肉は大きめの一口大サイズに切り、塩・コショウ・ドライガーリックを振って10分置いたら薄く小麦粉をまぶす。
玉ねぎは皮をむいて縦に十字に切る。（1/4サイズに切る）
にんじんは皮をむいて肉と同じくらいの大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大切り、水にさらす。
ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯で下ゆでする。 - 大きめのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、肉の両面を強火でこんがりと焼く。
玉ねぎ、にんじんを加えてざっと炒めたら水を加えて煮立て、アクを取り除く。 - 2.の中身を圧力鍋に移し、ふたをして火にかける。
20分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
（そのまま室温になるまで放置してもOK、味がなじみます） - 3.の圧力鍋にじゃがいもを加え、加圧せずに普通に煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら火を止めて、カレールーを入れて溶かし、弱火でとろみがつくまで煮る。
器に盛るときにブロッコリーを添える。
コメント
- 20分の加圧後にすぐにふたを開けた場合でも、肉は箸でちぎれるくらい柔らかくなります。
加圧後ふたをすぐに開けない場合、ヘタすると肉がバラバラになります。
長時間煮込む時、味をなじませたい時は大きめに肉を切りましょう。 - 今までで一番美味しくできたカレーです。
豚すね肉は脂身と赤身のバランスがいいものを選ぶと美味しいです。
脂身が多いとコッテリします。好みで色々試してみてください。 - すね肉って安いですよねー
近所では毎日100gが50円程度です。