2012年7月21日の晩ご飯
鶏はむ
材料 （4人分）
鶏ムネ肉 2枚
砂糖 小1と1/2
（鶏ムネ肉1枚につき小1弱が目安）
塩 大2
（鶏ムネ肉1枚につき大1弱位が目安）
あらびきコショウ 小2
（鶏ムネ肉1枚につき小1が目安、黒コショウがおススメ）
ジップロックなどの密封できる袋 1枚
タコ糸、ストロー
作り方
- 鶏ムネ肉に、砂糖をまんべんなくすりこみ、鶏ムネ肉がテカテカしてきたら、続けて塩をグリグリとすり込む。
コショウを全体にふりかける。 - ジップロックに鶏肉を入れて空気をしっかり抜き、そのまま冷蔵庫で2日寝かせる。
（端からストローで空気を吸って口を閉めると楽） - 鶏肉を水洗いして1％の食塩水に30分つけて塩抜きし、形を整えてタコ糸で縛る。
（水に漬けてもOKですが、薄い塩水の方が、肉の旨みが流れ出ません。） - 鍋に肉がかぶるくらいの湯を沸かして鶏肉を入れる。
再沸騰したら弱火で5分ゆでて火を止め、鍋のふたをして6時間放置する。
（スープは美味しいので捨てない） - 食べやすい厚さに切って器に盛る。
コメント
- タコ糸で形を整える作業をしなくても、そこそこ美味しいものはできますが、丸く成形した方がしっとりとした出来上がりになります。
- 鶏はむをゆでた後のスープは絶品です。
そのまま飲むもよし、かきたま汁にするもよし、ワカメスープにするもよし。
ラーメンにするのもおススメ!
捨てるのはもったいないです。
塩分が濃いようなら適当に薄めましょう。 - 夏場、スープは傷みやすいので、すぐに使わないなら冷蔵（または冷凍）しましょう。
- 好みのハーブを混ぜたり、ゆでる代わりに焼いてみたりと、鶏はむのレシピはとてもたくさんあります。
もともと、ネット掲示板から生まれたレシピなので、検索すると色々ヒットしますよ。 - 鶏の皮は取っても取らなくてもかまいません。
個人的には取った方が好きかな。 - 鶏ムネ肉は安くて低カロリー高タンパク、家計とダイエットの味方ですね。
パサつきやすいから調理には工夫が必要だけど……
鶏はむと全く関係ないけど、ムネ肉を天ぷらにするとびっくりするほど柔らかく食べられますよ。
塩豚バラのサツマイモ蒸し
材料 （4人分）
豚バラかたまり肉 400〜500ｇ
塩 大1
サツマイモ 1本
ガーリックパウダー 小1
（またはにんにくのみじん切り 1かけ分）
水 100ml
サラダ油 小1
作り方
- 豚バラ肉は前日に塩をまんべんなくすりこんでラップでピッチリ包み、冷蔵庫に一晩置く。
- サツマイモは1cm幅の輪切りにし、水に30分さらしてアクを抜く。
豚バラ肉は2cm幅に切り、ガーリックパウダー（またはみじん切りのにんにく）をすりこむ。 - 鍋にサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがり焼く。
いったん肉を取り出し、サツマイモを入れて脂をなじませるように炒める。
肉を戻し入れて水を加え、ふたをして弱火で15〜20分蒸し煮にし、サツマイモに火が通ったら器に盛る。
コメント
- 好みでブロッコリーやいんげんなどの緑の野菜を加えるときれいです。
- 豚バラ肉から出た脂でサツマイモを炒めてから蒸し煮にします。
なるべく厚手で重い鍋の方が、煮崩れずに美味しくできます。 - 味付けは塩とにんにくだけで非常にシンプル。
物足りない場合は黒こしょうを少し加えると美味しいです。