2012年8月11日の晩ご飯
蒸し鶏サラダ
材料 （2〜3人分）
鶏ムネ肉 2枚
塩 適量
酒 大2
キュウリ 1本
塩・コショウ 少々
マヨネーズ 大3〜
作り方
- 鶏ムネ肉は塩と酒を振って蒸し器（圧力鍋でもOK）で蒸す。
（ラップをかけて電子レンジで加熱してもOK。その場合は観音開きにして厚みを均一にすると硬くなりにくいです） - キュウリは細切りにして器に盛る。
- 1．の鶏ムネ肉を細く裂き、塩、コショウ、マヨネーズで味を調えてキュウリの上に盛る。
コメント
- 鶏ムネ肉は硬くなりやすいので、なるべく短時間で火を通すようにします。
青梗菜と肉団子炒め
材料 （4人分）
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 1/2個
しいたけ 2個
青梗菜 2株
A（塩 小1/3
コショウ 少々
溶き卵 1個分
パン粉 大3）
しょうゆ 少々
サラダ油 小1
作り方
- 玉ねぎとしいたけはみじん切りにする。
青梗菜は3〜4cm長さに切って根元を4つ割にし、洗って汚れ（特に根元）を落とす。 - ひき肉、玉ねぎ、しいたけ、Aを粘りが出るまでよく混ぜ、一口サイズに形を整える。
フライパンにサラダ油を熱して肉団子を焼き、火が通ったら青梗菜を加えて強火で炒め合わせ、しょうゆで味を調える。
コメント
- 肉団子から出た脂で青梗菜を炒める感じ。
鶏ガラスープを500mlほど加えて具だくさんスープにしても美味しいです。
鶏手羽と大根の煮物
材料 （2人分）
鶏手羽肉 6本
（手羽先でも手羽元でもOK ）
大根 1/3本
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml）
サラダ油 大1/2
米のとぎ汁 500ml〜
（なければ普通の水でOK）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。 - 3．に大根とAを加える。
沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
- 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
- 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
鶏手羽と大根の煮物
材料 （2人分）
鶏手羽肉 6本
（手羽先でも手羽元でもOK）
大根 1/3本
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうが 1かけ
水 300ml）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽の表面に焼き色をつける。
- 鶏手羽と大根をを圧力鍋に入れる。
Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
鶏肉からアクが出てくるので、お玉ですくい取る。 - アクを取ったら、いったん火を止めて圧力鍋のふたをする。
そのまま火にかけて15分加圧して火を止め、そのまま自然に冷めるのを待つ。 - ふたを開けて汁気が多く残っているようなら、圧力鍋のふたをせずに弱火でさらに10分煮る。
コメント
- 圧力鍋を使っているので、大根の下ゆでをしていません。
でも、下ゆでした方が余計なアクが無くなって美味しいです。
大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。 - 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
でも、食べるところは少なめ。 - 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。