2012年8月12日の晩ご飯
塩漬け豚バラと青梗菜炒め
材料 （4人分）
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 大2
青梗菜 2株
しょうゆ 少々
作り方
- 豚バラ肉は塩を全体にまんべんなく振ってラップでピッチリ包み、冷蔵庫で3日寝かせる。
水分が出てくるので、余分な水気をキッチンペーパーで拭いて1日に2回ラップを取り替える。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉をゆで、火が通ったら5mm厚さに切る。
青梗菜は3〜4cm長さに切って根元を4つ割にし、水で洗って汚れ（特に根元）を落とす。 - テフロン製のフライパンに豚肉を並べ、両面に焦げ目がつくまで焼く。
青梗菜を加えて豚肉から出てきた脂で炒め、しんなりしてきたらしょうゆで味を調える。
コメント
- 豚バラ肉を数日漬けこんだのは初めてでした。
何だかしょっぱくなってしまって失敗気味です……ゆでても塩気が強く残りました。
今まで通り、半日程度漬ける方が美味しくできる気がするなあ。
あと何回か再挑戦してみます。
青梗菜と肉団子炒め
材料 （4人分）
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 1/2個
しいたけ 2個
青梗菜 2株
A（塩 小1/3
コショウ 少々
溶き卵 1個分
パン粉 大3）
しょうゆ 少々
サラダ油 小1
作り方
- 玉ねぎとしいたけはみじん切りにする。
青梗菜は3〜4cm長さに切って根元を4つ割にし、洗って汚れ（特に根元）を落とす。 - ひき肉、玉ねぎ、しいたけ、Aを粘りが出るまでよく混ぜ、一口サイズに形を整える。
フライパンにサラダ油を熱して肉団子を焼き、火が通ったら青梗菜を加えて強火で炒め合わせ、しょうゆで味を調える。
コメント
- 肉団子から出た脂で青梗菜を炒める感じ。
鶏ガラスープを500mlほど加えて具だくさんスープにしても美味しいです。