2012年8月21日の晩ご飯
銀鮭のマリネ
材料 （2人分）
銀鮭の切り身 2切れ
小麦粉 適量
玉ねぎ 1個
小ネギ 1本
A（酢 大4
砂糖 大1
輪切り唐辛子 1本分
しょうゆ 大2
レモン汁 小1）
サラダ油 適量
作り方
- 鮭は1切れを3等分に切り、薄く小麦粉をつける。
玉ねぎは皮をむき、繊維に垂直に5mm幅に切る。
小ネギは小口切りにする。 - フライパンにサラダ油（大さじ1）熱し、玉ねぎを軽く炒める。
玉ねぎがうっすら透明になってきたらボウルに移し、Aと混ぜる。 - フライパンにサラダ油を追加して火にかける。
（なべ底から1cm程度）
鮭の両面を揚げ焼きにして、2．のボウルに入れ、マリネ液となじませる。 - 冷蔵庫に入れて味をなじませる。
食べる直前にネギを散らす。
コメント
- 宮城の養殖銀鮭を使っています。
シーズンは6月下旬〜8月くらいかな、ちょうど今が旬。
身がふっくらしてじんわりと旨みのある美味しい鮭ですよ。
ムニエル、グラタンもちろん塩焼きにも何でも合います。 - 玉ねぎと一緒に細切りにしたニンジン、塩ゆでしたアスパラなどを加えると彩りがキレイです。
鶏レバーの煮物
材料 （4人分）
鶏レバー 400g
A（しょうゆ 大3
砂糖 大2
みりん 大4）
作り方
- レバーは3cm大きさに切り、水に30分つけて血抜きをする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かしてレバーを5分ゆで、ざるに上げて水洗いする。
- 鍋にレバー、Aを入れ、ひたひたより少し多いくらいの水を加えて火にかける。
水分が1/3に減るまで弱火で煮たら火を止め、室温まで冷まして味をなじませる。
コメント
- 下ゆでした上で濃いめの煮汁で煮てしまえばレバーの臭みも気になりません。
輪切り唐辛子を加えて辛味をプラスしてもOK