2012年10月26日の晩ご飯
豚肉のみぞれ鍋
材料 （4人分）
豚ロース薄切り肉 400g
（バラ薄切り肉でもOK）
大根 1/2本
白菜 1/4株
水菜 1袋
生しいたけ 6枚
えのきだけ 1袋
にんじん 1/2本
長ネギ 1本
豆腐 1丁
しらたき 1玉
餅 4個
A（だし汁 8カップ
しょうゆ 大2
塩 小1/4）
ポン酢 適量
作り方
- 豚肉は4cm長さに切る。
大根は皮をむいてすり下ろす。
白菜は洗って3cm幅に、水菜は洗って根元を切り落とし4cm幅に切る。
しいたけは石づきを取って半分に切り、えのきだけは根元を切り落として簡単に手でほぐす。
にんじんは皮をむいて輪切りに、長ネギは斜め切りにする。
豆腐は8等分に切り、しらたきは下ゆでして食べやすい長さに切る。
餅は5mm厚さに切る。 - 土鍋にAを入れて煮立たせ、火の通りにくいものから順に水菜以外の材料を入れて煮る。
- 材料に火が通ったら水菜を加え、大根おろしを加える。
餅は食べるときにその都度火を通す。
（薄く切ってあるから数分で柔らかくなるはず）
ポン酢と一緒にどうぞ。
コメント
- 今回は1人用のミニ鍋で作りました。
材料もかなり適当です。
アサリの酒蒸し
材料 （2人分）
アサリ 200g
にんにく 1/2かけ
（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り 1/2本分
しょうゆ 少々
酒 大4
サラダ油 少々
作り方
- アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。 - ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす） - アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
- アサリの砂抜きのコツ
・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
・暗くて静かなところに置く。
（アルミホイルでふたをするとgood）
・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
・あまり塩水はたくさん入れない
（ひたひた程度でOK） - 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。
鶏ももと大根の煮物
材料 （2人分）
鶏もも肉 1枚
大根 1/3本
A（しょうゆ 大2
酒 大3
みりん 大3
砂糖 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 鶏もも肉は一口サイズに切る。
大根は皮をむいて2cm厚さの輪切り（または乱切り）にし、かぶるくらいの水で下ゆでする。
うっすらと半透明になったらざるに上げて軽く洗い、水気を切る。 - 鍋に油を熱し、鶏もも肉の両面に焼き色をつける。
鶏肉に焼き色がついたら大根とAを入れ、ひたひたに水を加えて弱火で20分煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がります。