2013年2月8日の晩ご飯
白菜と豚バラのミニ鍋
材料 （1人分）
白菜 4枚
絹豆腐 1/3丁
豚バラ薄切り肉 150g
酒 大2
水 適量
ポン酢 適量
作り方
- 白菜は洗って4cm幅に切り、豆腐を食べやすい大きさに切る。
豚バラ肉は5cm幅に切る。 - 小さい土鍋に白菜を敷きつめ、なるべく重ならないように豚肉を並べる。
酒を振って、深さ2cmくらいまで水を加える。 - 土鍋のふたをして弱火にかけ、肉に火が通ったら豆腐を加えてさらに煮る。
（豆腐は温めるくらいでOK）
ポン酢と一緒にどうぞ。
コメント
- 今回は湯通ししたワカメをたくさん加えました。
ぶりカマと大根の煮つけ
材料 （1人分）
ぶりかま 半身分（300g程度）
大根 4cm
しょうが 1かけ
A（酒 100ml
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
砂糖 大2
だし汁 200ml）
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをさっとくぐらせて冷水に取る。
表面についた血合いを水でよく洗う。
大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にぶり、大根、しょうが、Aを入れて10分加圧して火を止めてふたをあける。
ふたを開けて、さらに弱火で10分煮て、器に盛る。
コメント
- 脂の多いぶりのカマを使っているので、味付けを濃くしています。
- 圧力鍋を使う方が、ぶりが柔らかく仕上がります。
- ぶりの生臭みを消すため、一度熱湯にくぐらせてから水洗いをしています。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
