節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2013年2月

2013年2月9日の晩ご飯

鶏手羽肉の煮物

鶏手羽と大根の煮物

材料 （2人分）

鶏手羽肉　6本
　（手羽先でも手羽元でもOK ）
大根　1/3本
A（唐辛子の輪切り　1本分
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　しょうが　1かけ
　　水　300ml）
サラダ油　大1/2
米のとぎ汁　500ml〜
　（なければ普通の水でOK）

作り方
  1. 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
    大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
    しょうがは皮をむいて薄く切る。
  2. 米のとぎ汁と大根を鍋に入れて火にかけ、大根にすっと串が通るまでゆでる。
    ゆで上がったら、大根をざるに上げて水洗いする。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼く。
    余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。
  4. 3．に大根とAを加える。
    沸騰したらアクを取って落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで弱火で煮る。
コメント
  • 今回は大根を使わずに鶏肉だけ。
  • 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
  • 大根は大きさが揃っていれば半月切りでも乱切りでも何でもOK
  • 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
    でも、食べるところは少なめ。
  • 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
    圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
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鶏手羽と大根の煮物圧力鍋使用短時間で調理

材料 （2人分）

鶏手羽肉　6本
　（手羽先でも手羽元でもOK）
大根　1/3本
A（唐辛子の輪切り　1本分
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　しょうが　1かけ
　　水　300ml）
サラダ油　大1/2

作り方
  1. 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
    大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにする。
    しょうがは皮をむいて薄く切る。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽の表面に焼き色をつける。
  3. 鶏手羽と大根をを圧力鍋に入れる。
    Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
    鶏肉からアクが出てくるので、お玉ですくい取る。
  4. アクを取ったら、いったん火を止めて圧力鍋のふたをする。
    そのまま火にかけて15分加圧して火を止め、そのまま自然に冷めるのを待つ。
  5. ふたを開けて汁気が多く残っているようなら、圧力鍋のふたをせずに弱火でさらに10分煮る。
コメント
  • 圧力鍋を使っているので、大根の下ゆでをしていません。
    でも、下ゆでした方が余計なアクが無くなって美味しいです。
    大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
  • 鶏手羽肉はプルプルと脂と旨みがたっぷり、柔らかいです。
    でも、食べるところは少なめ。
  • 鶏手羽元は食べ応えがあるものの肉は固めです。
    圧力鍋を使うと軟骨まで食べられます。
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タコと大根の煮物圧力鍋使用

材料 （2人分）

ゆでダコ　200g
大根　1/4本
A（だし汁　100ml
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大3
　　酒　大4
　　砂糖　大2）

作り方
  1. タコは一口大サイズに切り、大根は皮をむいて5cm大きさの乱切りにする。
  2. 圧力鍋にタコ、大根、Aを入れてざっと混ぜる。
  3. 10分加圧し、圧が抜けたらふたを開け、器に盛る。
コメント
  • 大根から水分が出るのを見越して、鍋に入れる水分は極力減らしています。
    大根を使わない（もしくは量を減らす）場合は、その分出汁を多く入れてください。
    （200〜300mlは入れましょう）
  • タコは刺身だと淡白な味だけど、圧力鍋で煮るとしっかりと味が染みて、全く別物になりますね。
    ちょっとびっくりしました。
    大根も色は微妙ですが、タコの旨みを吸って美味しい!
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タコとキュウリの酢の物簡単調理

材料 （2人分）

ゆでだこ　100g
キュウリ　1本
塩　少々
A（酢　大2
　　砂糖　小1
　　だし汁　大1
　　しょうゆ　小1/2）

作り方
  1. タコは薄切りにする。
    キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。
  2. タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
  • ワカメやシラスを加えても美味しいです。
    時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。
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かぼちゃの煮物

材料 （2人分）

かぼちゃ　1/4個
鶏ひき肉　100g
　（豚でも合挽でも何でもOK）
酒　大2
A（酒　大2
　　しょうゆ　大1
　　みりん　大1
　　砂糖　大1と1/2
　　水　適量）

作り方
  1. かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
    ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。
  2. 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
    煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
    （およそ10分くらい）
  3. かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
    アクが出てくるので取り除く。
  4. 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
  • ひき肉は入れても入れなくてもOK
    入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
    ひき肉の種類は何でもOK
  • ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
  • カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
  • カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
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