2014年5月7日の晩ご飯
みぞれハンバーグ
材料 （4人分）
合いびき肉 400g
（牛ひき肉と豚ひき肉を7：3で混ぜてもOK）
玉ねぎ 1/2個
しいたけ 3個
パン粉 1/2カップ
牛乳 大1
A（溶き卵 1個分
塩 小1/2
コショウ 少々
ナツメグ 少々）
大根おろし 好きなだけ
ポン酢 適量
サラダ油 大1
作り方
- 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、油を熱したフライパンで茶色くなるまで炒め、室温程度まで冷ます。（炒め時間は10分程度でOK）
しいたけは石づきを取ってみじん切りにする。
パン粉は牛乳に浸しておく。 - ひき肉に玉ねぎ、しいたけ、パン粉、Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、真ん中をへこませた小判型に形を整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、2．を焼く。
片面に焼き色がついて、周囲が白っぽくなってきたらひっくり返す。
（強めに焼き色をつけます、多少焦げても大丈夫）
ふたをして弱火で4〜5分焼き、中まで火を通す。 - ハンバーグを器に盛り、大根おろしを添えてポン酢をかける。
コメント
- ハンバーグの中心部をフライ返しで押さえてみて、出てきた肉汁が透明なら火が通っています。
血が混じったような肉汁の場合はもう少し焼きましょう。
長芋のポテトサラダ
材料 （2人分）
長芋 200g
ハム 2〜3枚
きゅうり 1/2本
A（マヨネーズ 大3
塩 少々
コショウ 少々）
作り方
- 長芋は皮をむいて2cm厚さに切り、竹串が通る程度になるまで下ゆでする。
（少し硬いくらいでOK）
ざるにあげて水気を切り、ボウルに移して粗くつぶす。 - ハムは細切りにする。
きゅうりは薄切りにして軽く塩（分量外）を振ってしばらく置き、手で水気を絞る。 - 長芋・ハム・きゅうり・Aを混ぜて器に盛る。
コメント
- 少し粘り気のある、でもちゃんと芋っぽい食感のサラダです。
長芋の「ショリショリ」した食感を残したかったので、加熱はほどほどにしています。 - 玉ねぎをスライスし、サッと水にさらして絞ったものを加えても美味しいです。
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。