2014年6月4日の晩ご飯
鶏ももの味噌漬け焼き
材料 （3人分）
鶏もも肉 3枚
A（味噌 大8
酒 大3
砂糖 大3
みりん 大2）
キッチンペーパー 2枚
サラダ油 少々
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り除いて食べやすい大きさに切り、水気を拭く。
Aをよく混ぜておく。 - 大きめの容器にAの半量を入れて平らにならす。
その上にキッチンペーパーを敷き、鶏肉をなるべく重ならないように並べる。
鶏肉の上にキッチンペーパーを敷いて残りの味噌を平らに塗り、冷蔵庫で丸1日寝かせる。 - 鶏肉は約15分前に冷蔵庫から出して室温に戻す。
フライパンに少量の油を熱し、肉の両面を焼く。
（魚焼きグリルで焼いてもOK）
コメント
- 味噌が焦げやすいので、焼く前に室温まで戻して火の通りを早くします。
- 脂っぽい鶏もも肉があっさりとした味になります。
- 鶏もも肉以外でも、豚肉でも同じように漬けられます。
鶏手羽と卵のお酢煮込み
材料 （4人分）
鶏手羽元肉 10本
卵 4個
ニンニク 1かけ
唐辛子 1/2本
A（酢 50ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大2
水 300ml）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮に穴を開け、キッチンペーパーで水気をふく。
卵はゆで卵にして殻をむき、ニンニクは皮をむいて薄切りに、唐辛子は種を取って輪切りにする。 - 鍋にAとニンニク、唐辛子を入れて煮立たせ、鶏手羽と卵を入れ、落としぶたをして水気が少なくなるまで20〜30分煮る。
コメント
- 卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
- 卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。 - ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
- 酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。