豚肉の野菜巻き｜家計簿公開と節約レシピ

2014年9月1日の晩ご飯

材料（4人分）

豚もも薄切り肉　400g
　（バラ、ロース、こま切れなど好みで）
いんげん　10本
　（アスパラでもOK）
にんじん　1本
塩・コショウ　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2）
サラダ油　大1

作り方

いんげんは筋を取って塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷ます。
にんじんは皮をむいて5mmの拍子木切りにし、熱湯で柔らかくなるまで下ゆでする。
豚肉に薄く塩コショウを振り、いんげんとにんじんをしっかりと巻く。
フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして焼きつけ、全体に焼き色がつくように時々転がしながら焼く。
肉に火が通ったらAを加えて全体に絡めるように炒める。
食べやすい大きさに切って器に盛る。

豚肉の部位によって食感が異なってきます。
バラ肉こってりコクのある味、柔らかくて脂の甘みが美味しい、野菜多めがいいかも
もも肉赤身が多くて食べ応えあり、ちょっと固めだけど肉本来の旨み
ロース肉赤身も脂も適度
こま切れ肉細かいので巻きにくくて部位も統一されてないけど、とにかく安い
小麦粉を薄くまぶしてから焼くと香ばしさUP
肉に巻く野菜は何でもいいです。
えのきだけ、エリンギ、ごぼう、アスパラ、玉ねぎ……など。
ゴボウやアスパラなど、火の通りにくいものは事前に火を通しておきます。
焼き上がった肉巻きは、真っすぐ切るより少し斜めにして切った方が見た目がキレイ。

材料（2人分）

木綿豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　適量
A（だし汁 100ml
　　砂糖　小1
　　しょうゆ　小1
　　みりん　大1
　　酒　大1）
水溶き片栗粉　適量

作り方

木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで皿に置き、まな板などで重しをして1時間水切りをする。
（私はまな板の上に18cmのアルミ鍋を乗せています。）
1．の豆腐を縦に切ってから4等分し、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。
フライパンに多めのサラダ油（底から5mmくらい）を熱し、豆腐を揚げ焼きにする。
片面がキツネ色になったらひっくり返して焼く面をかえ、全面に焼き色をつけるようにする。
豆腐を器に盛り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとる。
フライパンの中にAを入れて熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
3．を豆腐にかけて出来上がり。

豆腐を揚げると油が飛び散って怖いので、いつも揚げ焼きにしています。
カロリーも抑えられて一石二鳥。
強めに焼き色をつけると表面がカリッとして美味しいです。
片栗粉のかわりに小麦粉を使ってもOK
ただ、表面のカリッとむちっとした歯ごたえはやっぱり片栗粉じゃないと難しいと思います。
小麦粉だと、ただカリカリになるので揚げだし豆腐っぽくなりませんよね。
あんを作るのが面倒くさい時は、おろし大根としょうがを添えてしょうゆをかけるだけでも美味しいです。

材料（4人分）

細切り生昆布　1パック（200g程度）
豚バラ薄切り肉（ひき肉・こま切れ肉・油揚げでもOK）　150g
ごま油　大1
A（だし汁　200ml
　　砂糖　大1
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大1）

作り方

昆布はざっと洗って食べやすい長さに切り、豚肉は3cm幅に切る。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら昆布を加えてざっと炒め、Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。

材料（4人分）

切り干し大根　40g
にんじん　1/2本
油揚げ　1枚
しいたけ　3個
A（しょうゆ　大1と1/2
　　砂糖　大1
　　酒　大1
　　みりん　大2）
だし汁　1と1/2カップ
サラダ油　大1

作り方

切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。