2014年9月12日の晩ご飯
大根とイカの煮物
材料 （2人分）
大根 1/3本
イカ 2はい
A（しょうゆ 大2
砂糖 大1
酒 大3
みりん 大3）
だし汁 適量
作り方
- 大根は皮をむいて2cmの半月切りにし、下ゆでする。
（完全に火が通らなくてもOK。大根がうっすら半透明になる程度）
ざるに上げてサッと水洗いし、水気を切る。 - イカは内臓と吸盤を取り除いてよく洗い、1cm幅に切る。
- 鍋にだし汁200mlとAを煮立て、イカを加えてサッとゆでる。
イカの色が変わったらいったん取り出す。 - 3．の鍋に大根を入れて弱火で煮る。
（大根がひたひたになるくらいにだし汁を加えて調整する）
大根に火が通ったらイカを加えて軽く煮て、器に盛る。
コメント
- 残った煮汁は取っておいて炊き込みご飯に使うと美味しいです。
炊き込みご飯の具はイカ・人参・コンニャク・シイタケなど。 - ワタを酒大さじ4で溶いたものを仕上げに加えて煮立てると、一味違った煮物になります。
ただし、鮮度のいいイカを使いましょう。 - 大根の下ゆでに米のとぎ汁を使うと甘く仕上がります。
鶏手羽の照り煮
材料 （2人分）
鶏手羽肉 10本
A（砂糖 大2〜
しょうゆ 大4
酒 大3
みりん 大4
水 300ml）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面を焼き色がつくまでこんがり焼く。
- Aを加えて煮立て、アクを取り除く。
落としぶたをし、水気がなくなるまで弱火で20分煮る。
コメント
- 砂糖を加えることでツヤツヤとした照りが出ます。
- 圧力鍋で調理すると、骨から身がほろほろと崩れるような仕上がりになります。
ジャーマンポテト
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
ベーコン（またはハム） 適量
しょうゆ 少々
塩・コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
（または刻んだにんにく 1/2かけ分）
サラダ油 大1
作り方
- じゃがいもは洗って皮をむき、半分に切って5mm厚さの薄切りにする。
水に30分さらし、ラップをかけて電子レンジで固めに加熱する。
（または熱湯で下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。）
後で炒めるので、8割方火が通っていればOK - 玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。 - フライパンにサラダ油を熱してベーコンの両面を色がつくまで焼く。
（ガーリックパウダーの代わりににんにくを使う場合は、ここで一緒に炒める）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 - 塩・コショウ・ガーリックパウダーを振り、鍋肌からしょうゆを加えて、強火でさっと炒める。
コメント
- エリンギやシメジなどを入れても美味しいです……が、普通ジャーマンポテトにはキノコ類は入れません。
ピーマンも普通入れません。
（緑色が欲しい場合はクレソンやパセリなどを使います）
私が作るのはかなり邪道だと思います、単なる野菜炒めかも。 - 本当のジャーマンポテトは、じゃがいもを焼きつける感じで作られていて、表面がカリッとしています。
マスタードで味を調えることも多いです。 - しょうゆの代わりにマヨネーズを少し加えても美味しいです。
ますます「ジャーマンポテト」から離れる気がするけど