2015年2月6日の晩ご飯
ナスとひき肉の炒め物
材料 （2人分）
ナス 3個
豚ひき肉 100g
長ネギ 5cm
豆板醤 小1/2（←好みに合わせて調節）
ゴマ油 大2
塩、こしょう 適量
作り方
- ナスはヘタと取り除いて縦半分に切り、大きさを揃えて切る。
軽く水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで余分な水気を拭く。
長ねぎはみじん切りにする。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉、長ネギ、豆板醤を炒める。
ひき肉に火が通ったら塩、こしょうを振り、ナスを加えて強火で炒める。
ナスがしんなりしたら火を止め、器に盛る。
コメント
- 細切りにしたピーマンを加えると彩りがキレイです。
春菊となめたけの和え物
材料 （2人分）
春菊 1わ
瓶詰めのなめたけ 大3〜
作り方
- 春菊は茎を取り除き、葉の部分だけ熱湯でサッとゆでる。
冷水にとって冷まし、手で水気を絞って2〜3cm長さに切る。
なめたけとあえ、器に盛る。
大根と豚バラの煮物
材料 （4人分）
大根 1/3本
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 小1/2
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1かけ
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大6
みりん 大5
しょうゆ 大4
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2〜3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
- 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。 - 圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。 - ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 圧力鍋を使う場合は大根の下ゆでをしなくても大丈夫。
あっという間に柔らかくなります。 - 大根も豚バラも多少大きめサイズでOKです。
- 大根から大量に水分が出てくるので、最後に弱火で煮て水分を飛ばします。
照りをつけたい場合は砂糖とみりんを多めに入れてみてください。
大根と豚バラの煮物
材料 （4人分）
大根 1/3本
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 小1/2
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1かけ
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大6
みりん 大5
しょうゆ 大4
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。 - 豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。 - 鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
（30〜40分が目安）
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると、びっくりするぐらい甘く仕上がります。
- 大根に火が通った後、一度室温まで冷ますと味の含みがよくなります。
- 電子レンジで温めると肉の表面が乾いて硬くなるので、再加熱するときはなるべく鍋を使った方がいいです。
でも、鍋洗うの面倒なのよね