2015年2月16日の晩ご飯
牛すじ肉の煮込み
材料 （2人分）
牛すじ肉 300g
長ネギの青い部分 10cm
大根 1/4本
（またはコンニャク 1枚）
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 大根は皮をむいて8mm程度のいちょう切りに、しょうがは皮をむいて薄く切る。
（コンニャクを使う場合は下ゆでして1cm厚さに切る） - 牛すじ肉、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
そのままふたをして、10分加圧したら火を止め、圧が抜けるまで冷ましてからふたを開ける。 - 牛すじ肉を水でよく洗い、一口サイズの大きさに切る。
- 圧力鍋に、牛すじ・大根（またはコンニャク）・Aを入れて火にかけ、15分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、ふたを開けた状態でさらに10分弱火で煮る。
コメント
- 圧力鍋ならではの料理です。
普通の鍋でここまで牛すじ肉を柔らかくするには1時間以上煮込まなくては無理。
牛すじ肉はいつも安いし、家計にも嬉しいです。 - 牛スジ肉は赤身と脂身のバランスがいいものを選ぶと味良く仕上がります。
鶏皮の豆板醤あえ
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚分
（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ 大1
酢 小1
豆板醤 少々
すった白ゴマ 大1
ごま油 大1
鶏ガラスープのもと 一つまみ
ガーリックパウダー 少々）
キュウリ 1/2本 （好みで）
作り方
- 鶏皮は熱湯で5分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、5mm幅の細切りにする。
キュウリは細切りにする。 - ボウルにA、水気を切った鶏皮、キュウリを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。 - 私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。
せせりポン酢
材料 （1人分）
鶏のせせり（首の肉） 200g
大根おろし 適量
小ねぎの小口切り 適量
塩・コショウ 少々
サラダ油 少々
ポン酢 適量
（しょうゆでもOK）
作り方
- せせりは食べやすい大きさに切って軽く塩・コショウを振る。
- フライパンに油を熱し、せせりを炒めて器に盛る。
大根おろしを乗せてネギを散らし、ポン酢をかける。
コメント
- せせりは鶏の首後ろ側の肉です。
1羽で20gしか取れない割と貴重な部位。
脂は多めだけど、身は引き締まっていて肉の味がしっかりします。
イカの浅煮
材料 （2人分）
イカ 1はい
A（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大4）
作り方
- いかはワタと軟骨を引き抜いて中身を洗う。
足は吸盤を取り除いて半分に切り、胴体は1cm幅に切る。 - 鍋にAを煮立て、いかを加えて箸で混ぜながら炒め煮にする。
いかに火が通ったら器に盛る。
コメント
- 以下は加熱しすぎると硬くなるので、短時間で火を通すようにします。