2015年4月11日の晩ご飯
豚しゃぶ玉ねぎソース
材料 （2〜3人分）
豚薄切り肉 300g
（バラ肉がおススメ）
塩 小1/2
レタス 3枚
A（片栗粉 大2
水 大1
酒 大1）
B（新玉ねぎのすりおろしり 1/2個分
しょうゆ 大3
ごま油 大1
酢 大1
砂糖 小1
豆板醤 少々）
作り方
- 豚肉は4cm幅に切り、Aに絡める。
レタスは洗って食べやすい大きさに切る。 - 熱湯で豚肉をさっとゆで、火が通ったらざるに上げて余分な水気を切る。
（一度にたくさん入れると火の通りが悪くなるので、4〜5枚ずつゆでる） - 豚肉とレタスを器に盛り、食べる直前にBをかける。
コメント
- 片栗粉をつけてゆでることで、ツルっとした食感になります。
夏場にはぴったり。 - 豚の薄切りならロースでもこま切れでも何でもOK
マグロアラの佃煮
材料 （4人分）
マグロのアラ 600g
A（しょうゆ 100ml
酒 100ml
みりん 50ml
しょうがのせん切り 1かけ分
砂糖 大7〜 ）
水 適量
作り方
- マグロのアラは血合い骨を取り除いて3〜4cm程度に切る。（適当）
大きい鍋（←not圧力鍋）に湯を沸かし、マグロのアラを入れて表面の色が変わるまでゆでる。
ざるにあげて水でよく洗う。 - 圧力鍋にマグロのアラとAを入れ、マグロが3cm水分に漬かる程度に水を加える。
ふたをして10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 - 圧力鍋のふたをしないまま、弱火で水気が少なくなるまで煮る。
（時々木べらで混ぜながら、目安は30分〜1時間）
煮詰まってきたら味見をして、好みでしょうゆ・砂糖を足す。
コメント
- 3．の段階で、口の広いフライパン等にマグロを移し、時々混ぜながら煮ると早く仕上がります。
- 砂糖が少ないと保存が利かないばかりか、「照り」も出なくなるので、あまり控えない方がいいです。
バクバク食べるものではないから、多少味が濃くても大丈夫。 - 一度ゆでこぼして、アクをきちんと取り除いたら臭みはあまり気にならないはず。
しょうがを入れ忘れましたが、臭みは全く気になりませんでした。 - マグロのアラは1盛り200円とか激安で売られていて、栄養も豊富。
家計に嬉しい食材です。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
