2015年5月2日の晩ご飯
いわしのなめろう
材料 （2人分）
いわし（刺身用） 4〜5尾
小ネギ 1/2本
A（味噌 大1/2
しょうがのみじん切り 小1/2
しょうゆ 小1/2）
作り方
- いわしは頭と内臓を取り除いてよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
3枚におろして皮をむき、腹側にある大きめの骨をすき取る。
（包丁を寝かせて斜めに切り取ると楽）
骨を取り除いた身は包丁で粗めに刻む。
ネギは洗って3mm幅の小口切りにする。 - A、いわし、ネギを混ぜて器に盛る。
器に青じそを敷いてから盛り付けるとキレイ。
コメント
- 血合いが混ざると苦いので丁寧に洗って取り除きます。
あらかじめ3枚におろしてあるいわしを使うととても楽です。
レバーのしぐれ煮
材料（2人分）
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A（水 200ml
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2）
作り方
- レバーは2cm角に切り、水に30分さらして血抜きをする。
鍋（←圧力鍋ではない普通の鍋）に湯を沸かしてレバーを入れ、1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にレバーとしょうが、Aを入れてふたをし、火にかける。
6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 - ふたを開けた状態でさらに弱火で10分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。
しょうがを多めにすると臭みが気にならなくなります。 - レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。