2015年9月30日の晩ご飯
鯛の煮つけ
材料 （2人分）
鯛の切り身 2切れ
A（しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
砂糖 大1
しょうがの薄切り 2枚
水 100ml）
作り方
- 鯛はざるに乗せて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。
- フライパンにAを煮立て、鯛の皮を上にして入れる。
お玉で煮汁をかけ、表面の色が変わったら落としぶたをし、魚に火が通るまで強めの中火で煮る。
（魚の大きさによっても違ってくるけど、およそ5〜10分程度）
コメント
- 煮魚はじっくりを火を通すと生臭くなりがちなので、少し強めの火で手早く加熱します。
鶏もも肉とサツマイモの煮物
材料 （2〜3人分）
サツマイモ 1本
鶏もも肉 1枚
水 適量
A（砂糖 大2
しょうゆ 大2
みりん 大3
酒 大3）
サラダ油 小1
作り方
- サツマイモは洗って1cm〜2cmの輪切りにし、たっぷりの水に30分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋に少量のサラダ油を熱して鶏肉の皮を下にして焼き、焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼く。
色が変わったらいったん皿に取り出しておく。 - 鍋にサツマイモを加え、鶏肉から出た脂を絡めるように炒める。
表面の色が変わったら鶏肉を鍋に戻し、ひたひたの水とAを加えて弱火で煮る。
サツマイモが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
コメント
- 砂糖の代わりに三温糖や黒糖を使うとコクが出て美味しいです。
- サツマイモは食べやすい大きさであれば乱切りでも何でもOK
ただし、大きさを揃えて切らないと火の通りが不均一になります。 - 照りをつけたい時は砂糖を少し多め（大さじ3杯くらい）に入れてみてください。
甘辛く濃いめの味付けも合いますよ。
小松菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
小松菜 1/2わ
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 小松菜は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷まし、油揚げに味を含ませる。 - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら小松菜を加えてざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- 小松菜は煮すぎると食感が悪くなるので、小松菜を入れた後はあまり煮立たせないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
- 小松菜は鉄分豊富なので貧血気味の方におススメ。