2018年9月14日の晩ご飯
鶏もも肉のソテー
材料 (2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 少々
こしょう 適量
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏もも肉は筋を切り、肉の厚い部分に包丁を入れて厚さを均一にする・
全体に薄く塩を振ってキッチンペーパーで包み、一晩置く。 - 鶏もも肉の表面に出てきた水分をよくふき取ってこしょうを振る。
- フライパンに油を熱し、中火で鶏もも肉の皮を下にして焼く。
皮に焼き色がついてカリッとしてきたらひっくり返し、中まで火を通す。
皮から脂がたくさん出てくるので、キッチンペーパーで適宜ふき取る。 - 食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 塩を振って一晩寝かせると、適度に水分が抜けて旨味が強くなります。
塩気が気になる場合は、焼く前に肉を水洗いしましょう。
洗った後に水けをふき取ることを忘れずに。
肉じゃが
材料 (2〜3人分)
牛薄切り肉 200g
(部位はどこでもOK、豚肉でもOK)
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A(酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3)
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料(牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん)を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね(あまり好きな野菜じゃなくて)
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉(薄切り)を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。