2020年1月17日の晩ご飯
イワシのかば焼き
材料 (2人分)
イワシ 4〜6尾
小麦粉 適量
塩 少々
A(酒 大2
みりん 大1
しょうゆ 大1)
サラダ油 大1/2
作り方
- イワシは頭と内臓を取り除いて背開きにするか、3枚におろす。
塩を振って2分おき、余分な水気をキッチンペーパーで拭いたら両面に薄く小麦粉をつける。 - フライパンにサラダ油を熱し、イワシを皮から焼く。
イワシのふちが白っぽくなったらひっくり返して反対側を焼き、火が通ったらAを加えて強火で照りをつける。
コメント
- イワシを開く時は、腹からではなく背中から開くようにすると見た目がきれいです。
でも、内臓を取るのにコツがいるので、3枚におろす方が楽。 - 身が崩れやすいので、ひっくり返すときはフライ返しを使うと楽。
こあえ(真だらことしらたきの炒め煮)
材料 (4人分)
真だらこ 200g
しらたき 1パック
A(砂糖 大1
酒 大4
しょうゆ 大2〜3
みりん 大2〜3)
作り方
- 真だらこの黒い皮をしごいて中身を出す。
しらたきは下ゆでして食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて加熱し水気を飛ばす。(油は入れない) - フライパンに真だら子とAを入れ、中火で炒りつける。
完全に水気がなくなるまで混ぜながら炒める。
コメント
- 調味料(A)は味見をしながら適当に加えたのでかなり大雑把です。
- 真だらこは北海道〜東北の冬に出回る「まだらの卵」です。
傷みやすく扱いにくいので、それ以外の地域ではあまり見かけることがないかもしれません。
黒い皮に覆われていて少々見た目は悪いです。
調理したら普通なんだけど。