2021年2月10日の晩ご飯
ひき肉のカレー
材料 （5皿分）
合いびき肉 250g
ニンジン 小1本
玉ねぎ 1個
エリンギ 2本
にんにく 1かけ
カレールー 100g （5皿分）
水 3カップ
サラダ油 大1
作り方
- にんにくはみじん切りに、ニンジン、玉ねぎ、エリンギは1cmの角切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてさらに炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、ひき肉・ニンジン・エリンギを入れて炒める。
- ひき肉の色が変わってポロポロになってきたら水を加えて煮立て、アクを取りながら弱火で10分煮る。
- いったん火を止めてカレールーを入れ、とろみがつくまで弱火で煮込む。
コメント
- エリンギを入れるとグッと和風の味になります。
和風だしでのばして、しょうゆ、みりんを少し加えてカレーうどんにすると美味しいですよ。
和風が嫌な場合はエリンギは入れない方が無難です。 - オクラ、ブロッコリーなどの緑の野菜を入れると見た目がキレイです。
カボチャやナス、セロリなどを入れても美味しいです。 - ひき肉を使っているので火の通りが早く、短時間で作れます。
暑い夏など、長時間の煮込み料理をしたくない時に重宝します。 - ジャガイモが入っていないので、このまま冷凍OK。
レンコンのきんぴら
材料 （2人分）
レンコン 1節（10cm程度）
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1/2
みりん 大1
しょうゆ 大1）
ゴマ油 大1
作り方
- レンコンは皮をむいて3mm厚さの半月切りにし、たっぷりの水にさらして、ざるに上げて水気を切る。
（水が白くにごるので適当に替える） - 鍋にゴマ油を熱し、レンコンと唐辛子をよく炒める。
（ふたをして弱火にし、蒸し焼きにすると楽） - レンコンに火が通ったらAを加え、水気がなくなるまで炒める。
コメント
- 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP
ぶり大根（普通の鍋使用）
材料 （4人分）
ぶりのアラ 600g
大根 1/2本
しょうが 1かけ
米のとぎ汁 適量
A（水 600ml
酒 大4
みりん 大3
しょうゆ 大4
砂糖 大3）
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをさっとくぐらせて冷水に取る。
表面についた血合いなどを水でよく洗う。
大根は皮をむいて一口大サイズの乱切り（または2cm厚さの半月切り）に、しょうがは皮をむいて薄切り（または細切り）にする。 - 鍋にぶり、大根、しょうが、Aを入れて煮立て、アクをすくう。
落としぶたをし、煮汁が1/3量になるまで弱火で煮る。（目安は30〜40分）
むらなく味がなじむように、時々揺すって煮汁を全体に回す。 - 火を止めて粗熱を取り、味を含ませる。
コメント
- ぶりの生臭みを消すため、一度熱湯にくぐらせてから水洗いをしています。
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
完全に火を通すのではなく、大根がうっすら透けてくる程度までゆでればOK - ぶりのアラではなく、切り身を使っても同じように作れますが、切り身はアラほど脂を含んでないのであっさりした仕上がりになります。
- 圧力鍋を使ったレシピはこちら
長芋と豚バラ肉の煮物
材料 （2人分）
長芋 10cm
豚バラ薄切り肉 150g
だし汁 適量
A（しょうゆ 大2
みりん 大3
砂糖 大1
酒 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
豚肉は3cm長さに切る。 - 鍋に油を熱し、豚肉の両面に焼き色がつくまで焼く。
余分な油をキッチンペーパーでふき取り、だし汁を「ひたひたよりちょっと少ないかな？」程度に入れる。
A、長芋を加えて落としぶたをし、火が通るまで弱火で煮る。
コメント
- 長芋は加熱するとホクホクした食感に変わります。
すりおろしたとろろも好きだけど、煮物にしても美味しいです。