2021年8月31日の晩ご飯
鶏もも肉と白菜の蒸し煮
材料 （2人分）
鶏もも肉 2枚
白菜 1/4株
小ねぎ 1/3束
塩・コショウ 適量
酒 大3
水 100ml
しょうゆ 少々
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、塩、コショウを振ってもみこむ。
白菜は洗って根元を切り落とし、3cm幅に切る。
小ねぎは洗って小口切りにする。 - しっかりとふたができる鍋に、鶏肉、白菜、酒、水を加えて全体を混ぜる。
ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして鶏肉に火が通るまで煮る（15分くらい）。 - 豚肉に火が通ったら小ねぎを加えてさっと混ぜ、しょうゆを一回しして器に盛る。
コメント
- 白菜の水分で鶏肉を煮る感じです。
- 鋳物ホーローなど、重いふたでしっかり蒸し煮できる鍋だと失敗せず楽にできます。
土鍋でもOK!
鶏手羽の照り煮
材料 （2人分）
鶏手羽肉 10本
A（砂糖 大2〜
しょうゆ 大4
酒 大3
みりん 大4
水 300ml）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮目に穴を開ける。
- 鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽の両面を焼き色がつくまでこんがり焼く。
- Aを加えて煮立て、アクを取り除く。
落としぶたをし、水気がなくなるまで弱火で20分煮る。
コメント
- 砂糖を加えることでツヤツヤとした照りが出ます。
- 圧力鍋で調理すると、骨から身がほろほろと崩れるような仕上がりになります。