2023年7月17日の晩ご飯
ゴーヤ豚バラ炒め
材料 （4人分）
ゴーヤ 1本
豚バラ薄切り肉 200g
塩 小1/4
コショウ 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 大1
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切り、中の白いワタと種をスプーンでこそげ取る。
（ワタが苦いので、苦いのが苦手な人は徹底的にこそげ取る）
端を切り落として、5mm幅の薄切りにする。 - 豚バラ肉は4cm長さに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を重ならないように入れてこんがり焼く。
同じフライパンにゴーヤを入れて炒める。
ゴーヤがしんなりしてきたら、塩、コショウ、しょうゆで味を調えて器に盛る。
コメント
- ゴーヤの苦味が気になる場合は、軽く塩もみした後で熱湯でサッとゆでると苦味が和らぎます。
- ゴーヤには豚肉の脂がとてもよく合います。
肉の部位は脂身の多いバラ肉をおススメします。
鶏もも肉とサツマイモの煮物
材料 （2〜3人分）
サツマイモ 1本
鶏もも肉 1枚
水 適量
A（砂糖 大2
しょうゆ 大2
みりん 大3
酒 大3）
サラダ油 大1/2
作り方
- サツマイモは洗って一口大の輪切りにする。
たっぷりの水に30分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。
皮に焦げ目がついたらひっくり返して反対側も焼く。
表面の色が変わったらいったん皿などに取り出しておく。 - 2.の鍋にサツマイモを加えて鶏肉から出た脂を絡めるように炒める。
油が回って色が変わってきたら鶏肉を鍋に戻し、ひたひたの水とAを加えて弱火で煮る。
サツマイモが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
コメント
- 砂糖の代わりに三温糖や黒糖を使っても美味しいです。
- サツマイモは食べやすい大きさであれば乱切りでも何でもOK
ただし、大きさを揃えて切らないと火の通りが不均一になります。 - 照りをつけたい時は砂糖を少し多め（大さじ3杯くらい）に入れてみてください。
甘辛く濃いめの味付けも合いますよ。 - 鶏肉の皮の脂でサツマイモを炒めるので、皮目からじっくり焼きます。