2004年10月5日の晩ご飯
鶏とナスの唐揚げネギソース
材料 （3〜4人分）
ナス 3本
鶏もも肉 2枚
つけ合わせの野菜（レタスやキュウリなど） 適量
小麦粉 適量
A（酒 大1
しょうゆ 大1
しょうがのしぼり汁 大1/2）
B【ネギソースの材料】
（しょうゆ 大1と1/2
酢 大1と1/2
砂糖 大1/2
輪切り唐辛子 少々
長ネギのみじん切り 1/2本分）
揚げ油（サラダ油） 適量
作り方
- ナスはヘタを切り落とし、縦方向に3か所皮をむいて一口大の乱切りにし、水に10分さらしてざるに上げ、キッチンペーパーで水気をふきとる。
- 鶏肉は皮と脂肪を取り除いて一口大に切り、Aと混ぜて10分置く。
大きめのボウルにBを混ぜて砂糖を溶かす。 - つけ合わせの野菜は洗って食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（キュウリ、レタス、水菜、カイワレ大根などと相性が良いです。） - フライパンに3cm深さまで油を入れて火にかけ、ナスをこんがりと揚げ焼きにし、バットに取って余分な油を切る。
- 鶏もも肉の水気を軽く切り、小麦粉を薄くまぶして4．のフライパンで揚げ焼きにする。
（油が少なくなってきたら適宜足す）
上下を返して揚げ、中まで火が通ったらバットに取って余分な油を切る。 - ナスと鶏肉をBのボウルに入れてざっと混ぜる。
時々上下をひっくり返しながら味をなじませて室温まで冷まし、器に盛る。
コメント
- Aにドライガーリックを加えても美味しいです。
- 本当はしっかりから揚げにした方が美味しいのだけど、少しでもカロリーオフにしたいので揚げ焼きにしています。
- できたて熱々も美味しいけど、ネギソースに味がなじむ頃合いもまた美味しいです。
ビールによく合います。
ポテトサラダ
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
キュウリ 1本
塩 少々
卵 2個
塩・コショウ 少々
マヨネーズ 大4
作り方
- じゃがいもは皮をむいて4つ割りしにし、竹串がすっと通るまで下ゆでする。
ざるに上げて水気を切り、熱いうちにスプーンなどで軽くつぶす。 - 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、軽く水で洗って手で水気を絞る。
にんじんは皮をむき、5mm幅の半月切りにして柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水気を切る。
キュウリはスライサーで薄切りにし、塩少々を振って5分置いたら手で水気を絞る。
卵は固めのゆで卵にして、白身と黄身を分けて適当な大きさに切る。 - 卵と野菜を全てボウルに入れ、塩・コショウ・マヨネーズを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 少しだけ砂糖やレモン汁を加えるとまた違った味になります。
- 切ったハムやカニカマなどを入れてもOK
- じゃがいもと玉ねぎ（またはハム）しか使わないことも多いです。
夫はそちらのシンプルなポテトサラダの方が好きらしく、少々やる気がそがれます。