2004年10月6日の晩ご飯
イワシのハンバーグ
材料 （2人分）
イワシ 8〜10尾
にら 1わ
A（味噌 大1/2
しょうゆ 大1/2
片栗粉 大3
おろししょうが 少々）
B（酒 大1
しょうゆ 大1
みりん 大1）
サラダ油 大1
作り方
- イワシは手開きにして頭、背骨、皮、内臓を取り除き、包丁で細かく刻む。
にらは洗って5mm幅に切る。 - ボウルにA、イワシ、にらを入れてよく混ぜ、小判型に形を整える。
- フライパンに油を熱して、2.を焼く。
（強火で両面を焼き付けてから弱火にして、ふたをして蒸し焼きにすると楽）
Bを加えてハンバーグに照りがつくように強火で焼きつけ、器に盛る。
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。
鶏ムネとニンニクの芽の炒め物
材料 （2人分）
鶏ムネ肉 1枚
A（酒 大2
しょうがの絞り汁 小1
しょうゆ 小1）
卵白 1個分
片栗粉 大2
にんにくの芽 1束
塩・コショウ 適量
しょうゆ 適量
サラダ油 大1
作り方
- 鶏ムネ肉は5mm厚さのそぎ切りにして、Aに20分漬け、卵白にくぐらせて片栗粉を全体に薄くまぶす。
にんにくの芽は洗って4cm長さに切る。 - フライパンに油を熱し、鶏肉の両面に焼き色がつくまで焼いたらいったん取り出す。
にんにくの芽を入れて炒め、火が通ったら鶏肉を戻し入れて塩・コショウ・しょうゆで味を調え、器に盛る。