2005年10月16日の晩ご飯
えのき入り鶏つくね
材料 （4人分）
鶏ひき肉 300g
玉ねぎ 1/2個
えのきだけ 1/2株
片栗粉 大3
卵黄 1個分
しょうゆ 小1
塩 小1/3
A（しょうゆ 大1と1/2
みりん 大2
酒 大2）
サラダ油 大2
作り方
- 玉ねぎははみじん切りに、えのきだけは根元を切り落として1/4の長さに切る。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、えのきだけ、片栗粉、卵黄、しょうゆ、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、平たい一口大サイズに丸める。
- フライパンにサラダ油を熱し、2.の両面をこんがりと焼く。
（最初に片面を強めに焼きつけ、ひっくり返してからふたをして蒸し焼きにすると楽です） - 火が通ったらAを加え、強火で全体に絡めるように混ぜる。
コメント
- キノコたっぷりの低カロリー肉団子です。
- 玉ねぎの代わりに長ネギを使うと、和風の味になります。
しいたけのみじん切りを加えてもOK - えのきだけから水分が出てくるので、ひき肉を混ぜたらすぐに焼きましょう。
水分がたくさん出てしまったら、片栗粉を追加して調整します。 - 冷めても美味しいのでお弁当向け。
レタスとワカメのおかかサラダ
材料 （2〜3人分）
生ワカメ 150g
レタス 3〜4枚
きゅうり 1本
玉ねぎ 1/2個
かつお節 ひとつかみ
A（しょうゆ 大2
酢 大2
砂糖 小1
塩 小1/4
ごま油 小1）
作り方
- ワカメは洗って水気を切り、2cm長さに切る。
レタスは洗って1cm幅に切り、きゅうりは洗って斜めに薄切りにする。
玉ねぎは皮をむいてスライサーでスライスし、サッと水にさらして手で水気を絞る。 - Aをボウルに入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
ワカメ、レタス、きゅうり、玉ねぎ、かつお節を加え、Aが全体になじむように混ぜて器に盛る。
コメント
- 市販のドレッシングを使ってもOK。
和風か中華系が合うと思います。 - ハムやカニカマなど、赤っぽい食材を加えると彩りがキレイです。
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。