2005年10月17日の晩ご飯
とんかつ
材料 （2人分）
豚ロース肉（とんかつ用） 2枚
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
キャベツの千切りやトマトなど 適量
トマトケチャップやソース（好みで） 適量
作り方
- 豚肉は調理の10分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、赤身と脂身の境目に4〜5か所切り目を入れ、肉が縮むのを防ぐ。
包丁の背で軽く肉を叩き、肉の厚みを均一にして両面に塩・コショウを振る。 - 肉に小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
- 網の上に乗せて余分な油を切り、食べやすい大きさに切って付け合わせの野菜と一緒に器に盛る。
好みでケチャップやソースを添える。
コメント
- 手早く調理を終わらせるのがコツ。
- 半生状態を防ぐため、冷蔵庫から出して室温に戻してから調理をします。
肉が薄いから、冷蔵庫から出してすぐに調理しても大丈夫だとは思うのだけど、念のため。
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。
マカロニサラダ
材料 （2人分）
マカロニ 100g
キュウリ 1/2本
塩 少々
にんじん 1/2本
卵 2個
玉ねぎ 1/2個
ロースハム 3枚
A（マヨネーズ 大3〜
塩 少々
コショウ 少々）
作り方
- マカロニは袋に書いてある通りにゆで、ざるに上げて水気を切る。
キュウリは薄切りにして塩少々を振り、手で水気をよく絞る。
にんじんは皮をむいて3mm厚さのイチョウ切りにし、熱湯でさっとゆでて水気を切る。
卵は固めのゆでたまごにし、殻をむいて包丁で粗いみじん切りにする。
玉ねぎはスライサーでスライスし、サッと水にさらして辛味を抜き、水気をよく絞る。
（新玉ねぎなら水にさらす必要はないです、軽く絞るだけでOK）
ハムは細切りにする。 - 材料を全てボウルに入れ、Aで味をつけて器に盛る。
コメント
- 意外と面倒くさいですよね