2005年10月30日の晩ご飯
鶏手羽とジャガイモのマスタード焼き
材料 （4人分）
ジャガイモ 3〜4個
鶏手羽元肉 8本
塩・コショウ 適量
A（バター 30g （室温に戻しておく）
マスタード 大3）
パン粉 適量
サラダ油 大1
作り方
- ジャガイモは皮をむいて8mm厚さに切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
（または熱湯で下ゆでする）
後でオーブンで焼くので、8割方火が通ればOK。 - 鶏手羽肉は塩・コショウを振って10分置き、余分な水気を拭く。
フライパンに油を熱し、鶏肉を皮から焼いて焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。 - 耐熱皿にジャガイモを並べ、その上に鶏手羽肉を重ならないように並べる。
全体にAを乗せ、その上からパン粉を散らす。 - オーブンでパン粉がこんがり焦げるまで焼く。
（目安は200℃で10〜20分くらい）
コメント
- バターも多めに使っているのでかなりコッテリしたメニュー。
- 鶏手羽肉には火が通りにくいので、あらかじめフライパンで加熱しています。
ニラ玉
材料 （2人分）
ニラ 1わ
A（卵 4個
塩 小1/4
コショウ 少々
しょうゆ 小1/2）
サラダ油 大3
作り方
- ボウルにAを混ぜ、ニラは洗って1〜2cm幅に切る。
- ボウルにニラを入れてざっと混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、2．の卵液を一気に入れてかき混ぜる。
ニラがしんなりしたら器に盛る。
コメント
- お店で食べるようなニラ玉のニラは長さが数センチありますが、家で同じように作るとニラに火が通る前に卵に火が通ってしまい、食感がイマイチでした。
そのため、ニラをかなり小さく切っています。
見栄えはちょっとアレだけど、卵とニラにバランスよく火が通ります。 - フライパンをしっかり熱した後に卵液を焼くのがコツです。
強火で一気に仕上げると卵がフワフワになります。