2006年10月23日の晩ご飯
ゆでイカネギソース
材料 （2〜3人分）
イカ 2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類 適量
A（長ねぎのみじん切り 1/3本分
しょうゆ 大1
酢 大1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
にんにくのみじん切り 小1
しょうがのみじん切り 小1）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、吸盤と軟骨を取り除く。
胴体は1cm幅の輪切りに、足は長さを半分に切る。
Aは大きめのボウルに入れてよく混ぜる。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてイカをゆでる。
イカの色が変わったらすぐに取り出してAのボウルに入れて混ぜ、味をなじませる。 - 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切った野菜類とイカを混ぜて器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- イカは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。
- 軽く炒った白ゴマを加えても美味しいです。
- 豆板醤は好みで量を増減しましょう。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
鶏手羽先のハチミツ煮
材料 （3〜4人分）
鶏手羽先肉 10本
しいたけ 4個
しょうが 1かけ
水 400ml
A（ハチミツ 大4
みりん 大2
しょうゆ 大2
唐辛子の輪切り 1/2本分）
サラダ油 大1/2
作り方
- 鶏肉は皮目にフォークで数か所穴を開ける。
しいたけは石づきを取って半分に切る。（大きいようなら4つ割にする）
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - フライパンに油を熱し、鶏手羽の両面を焼き色がつくまで焼く。
- 圧力鍋に鶏肉、しいたけ、しょうが、水を入れてサッと混ぜる。
ふたをして10分加圧し、冷めるまでそのまま自然放置する。 - 煮汁が多く残っている場合、ふたをせずに10〜15分弱火で煮る。
コメント
- 肉にしっかり焼き色をつけた方が香ばしく仕上がります。
多少焦げても大丈夫。 - 照りをつけたい時はハチミツ（または砂糖、みりん）を多めに入れます。