2007年10月17日の晩ご飯
かぼちゃ（の煮物で作った）コロッケ
材料 （2人分）
かぼちゃの煮物の残り かぼちゃ1/4個分くらい
玉ねぎ 1/4個
ハム 4枚（ベーコンでもOK）
塩・コショウ 少々
溶き卵 1個分
小麦粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
サラダ油 大1
揚げ油 適量
作り方
- かぼちゃの煮物は水気を切ってつぶす。
玉ねぎは皮をむいてみじん切り、ハムは5mm角に切る。 - フライパンに油を熱し、ハムと玉ねぎを炒めて塩・コショウを振る。
かぼちゃに加えてよく混ぜ、一口大サイズの小判型に形を整える。 - かぼちゃに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。
180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
（中は火が通っているので、色づけばとりあえずOK。）
キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切り、器に盛る。
コメント
- かぼちゃの煮物が余ってしまったので、リサイクルしようと思って作りました。
鶏はむとキュウリのサラダ
材料
鶏はむ 適量
きゅうり 適量
作り方
- 鶏はむは5mm角の棒切りに、きゅうりは斜めに5mm幅に切ってから細切りにする。
鶏ハムとキュウリを混ぜて器に盛り、食べる直前に好みのドレッシング（中華風か和風ドレッシングが合うと思います）をかける。
サツマイモの炒め煮
材料 （2人分）
サツマイモ 1本
油 大2
A（水 200ml
しょうゆ 大2
砂糖 大1
みりん 大1）
作り方
- サツマイモは一口サイズの乱切りにして水にさらし、ザルに上げて水気を切る。
- 鍋に油を熱し、サツマイモを強火で炒めて軽く焼き色をつける。
Aを加えて落としぶたをし、サツマイモが柔らかくなるまで煮る。
コメント
- 結構甘め＆辛めなので、好みで調味料を加減して下さい。
サンマのお酢煮込み
材料 （2人分）
サンマ 3尾
水 1カップ
酢 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが薄切り 1かけ分）
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除き、1尾を3〜4等分の筒切りにして、水洗いする。
サンマをひたひたの水（分量外）に入れて火にかけ、沸騰したらざるに上げて軽く水で洗う。 - 鍋にサンマ、水（1カップ）、酢を入れて火にかけ、ふたをして弱火で10分煮る。
- Aを加え、途中で水が少なくなったら適当に足して20〜30分煮る。
コメント
- 酢を入れて長時間煮込むと骨が柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋を使うと、短時間でさらに柔らかく仕上げることができるのでお勧めです。
圧力鍋のレシピは下記参照
サンマのお酢煮込み
材料 （2人分）
サンマ 3尾
水 1カップ半
酢 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが薄切り 1かけ分）
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除き、1尾を3〜4等分の筒切りにして、水洗いする。
サンマをひたひたの水（分量外）に入れて火にかけ、沸騰したらざるに上げて軽く水で洗う。 - 圧力鍋にサンマ、水（1カップ半）、酢、Aを入れて火にかける。
6分加圧し、火を止めてそのまま室温程度に冷めるまで放置する。 - 水分が多く残っているようなら、ふたを開けた状態で弱火で煮る。
コメント
- 酢を入れて長時間煮込むと骨が柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上げることができるのでお勧めです。
ただ、皮が傷ついて少し見た目が悪いです。