2011年1月3日の晩ご飯
ルーを使わないビーフシチュー（丁寧）
材料 （4人分）
牛肩ロースかたまり肉（シチュー用） 400g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
玉ねぎ 小さめ2個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
ブロッコリー 適量
ニンニクのみじん切り 1かけ分
バター 20g
小麦粉 大1〜2
A（水 600ml
固形コンソメ 3個
トマトピューレ 200ml
赤ワイン 150ml
しょうゆ 大1
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
作り方
- 牛肉は4〜5cm幅に切り、塩・コショウを振って小麦粉を全体にまぶす。
玉ねぎは1つを大きめのみじん切りに、もう1つを8等分のくし型に切る。
にんじんは皮をむいて一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切ったら水にさらす。
ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。 - フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面を強火で焼いて圧力鍋に移す。
- 2.のフライパンにバターを熱し、ニンニクとみじん切りにした玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら圧力鍋に移す。 - 2.のフライパンに、にんじん・くし型に切ったタマネギを入れてサッと炒め、溶けたバターごと全部圧力鍋に移す。
- 圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
12分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
じゃがいもを加えて再びふたをし、30秒加圧したら強制的に減圧してふたを開ける。 - じゃがいもに火が通っていない場合、ふたをせずにそのまま加熱して火を通す。
（再加圧すると、かなりの確率でじゃがいもが溶けます。）
ふるった小麦粉（大さじ1〜2）を加えてとろみをつけ、器に盛ってブロッコリーを添える。
コメント
- じゃがいもは圧力鍋を使うとあっという間に溶けるので、最初から圧力をかけずに普通に煮たほうが失敗が少ないと思います。
- セロリやマッシュルームなどを加えても美味しいです。
- 今回は市販のルーを使って作っています。
ルーを使わないビーフシチュー（簡単）
材料 （4人分）
牛肩ロースかたまり肉（シチュー用） 400g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
玉ねぎ 小さめ2個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
ブロッコリー 適量
バター 20g
小麦粉 大1〜2
A（トマトジュース 500〜600ml
固形コンソメ 3個
赤ワイン 150ml
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
サラダ油 適量
作り方
- 牛肉は4〜5cm幅に切り、塩・コショウを振って小麦粉を全体にまぶす。
玉ねぎは8等分のくし型に切る。
にんじんとじゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。 - フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面を強火で焼いて圧力鍋に移す。
- 2.のフライパンにバターを熱し、玉ねぎとにんじんを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、溶けたバターごと全部圧力鍋に移す。 - 圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
12分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
じゃがいもを加え、ふたを開けた状態でじゃがいもに火が通るまで弱火で煮込む。 - 器に盛り、ブロッコリーを添える。
コメント
- じゃがいもは圧力鍋を使うとあっという間に溶けるので、圧力をかけずに普通に煮たほうが失敗が少ないと思います。
- 市販のルーを使わないので、油っぽくならないです。
トマトジュースを使うので、シチューと言うより「トマト煮」に近い味。 - とろみは小麦粉でつけるので、牛肉には多めに小麦粉を振ります。
- セロリやマッシュルームなどを加えても美味しいです。
- 今回は市販のルーを使っています。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。
高野豆腐の煮物
材料 （4人分）
高野豆腐 3個
インゲン 5本
にんじん 1/2本
干ししいたけ 3個
ぬるま湯 1カップ
A（だし汁 1カップ
砂糖 大2
みりん 大1
しょうゆ 大1と1/2
塩 少々）
作り方
- 高野豆腐は戻してから半分に切る。
（戻し方はそれぞれの商品のパッケージに書いてあるとおりにするのが無難です。
私はたっぷりの水に10秒沈めてから手で軽く水気を絞っています。） - インゲンは筋を取り除いて、塩（分量外・小さじ1/3程度）を入れた熱湯でさっとゆで、3cm長さに切る。
にんじんは皮をむき、一口サイズの乱切りにする。
干ししいたけは1カップのぬるま湯で戻して4つ割りにする。
（戻し汁は捨てない） - 鍋にA、しいたけの戻し汁、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
高野豆腐としいたけを加え、落としぶたをしてにんじんが柔らかくなるまで煮る。
（15〜20分位が目安）
火を止めてしばらく置いて味を含ませ、器に盛ってインゲンを添える。
コメント
- にんじんなどの赤い野菜、インゲンや小松菜などの緑の野菜と一緒に盛り付けると、いっそう美味しそうに見えます。
- その時その時で冷蔵庫にあるものを一緒に煮ています。
ちょっとした残り物整理のメニューです。
（時々お肉も一緒に煮ています） - 高野豆腐を半分に切るのではなく、1〜2cm角のサイコロ状に切って煮ても美味しいです。
（歯ごたえが柔らかくなって食べやすいと思います）