サンマの塩焼き｜家計簿公開と節約レシピ

2011年1月29日の晩ご飯

材料（4人分）

真だらこ　200g
しらたき　1パック
A（砂糖　大1
　　酒　　大4
　　しょうゆ　大2～3
　　みりん　大2～3）

作り方

調味料（A）は味見をしながら適当に加えたのでかなり大雑把です。
真だらこは北海道～東北の冬に出回る「まだらの卵」です。
傷みやすく扱いにくいので、それ以外の地域ではあまり見かけることがないかもしれません。
黒い皮に覆われていて少々見た目は悪いです。

調理したら普通なんだけど。

材料（2人分）

鶏の砂肝　200～250g
長ネギ　1/2本
A（しょうゆ　大4
　　酒　大2
　　みりん　大1
　　砂糖　大1
　　ごま油　大1
　　輪切り唐辛子　1/2本分）

作り方

材料（4人分）

サツマイモ　1本
A（砂糖（できれば三温糖）　大3
　　しょうゆ　小1
　　水　300ml）

作り方

材料（作りやすい分量）

大豆（乾燥）　2カップ
干ししいたけ　3個
にんじん　1本
昆布　10センチ×10センチ
こんにゃく　1/2枚
　（冷凍保存する場合、こんにゃくは入れない）
だし汁　適量
A（砂糖　大4
　　みりん　大4）
B（しょうゆ　大4
　　塩　一つまみ）

作り方

大豆は水で洗って鍋に入れ、水6カップにつけて一晩置く。
しいたけは汚れを拭き取って1カップの水で戻す。
（戻し汁は捨てない）
1．の大豆を水ごと火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
水1カップを足して落としぶたをし、再び煮立ったら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る。
（目安は1時間）
ゆで上がったらざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむき、1cmのサイコロ切りにする。
昆布も1cm×1cmに切る。（ハサミを使うと楽）
しいたけは石づきを取って1cm角に切る。
こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。
鍋に大豆、しいたけ、にんじん、昆布、こんにゃく、A、しいたけの戻し汁を入れ、ひたひたになるようにだし汁を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
にんじんに火が通ったらBを加え、水気が少なくなるまで煮る。
時々木べらで混ぜてムラなく味をなじませる。
火を止めてそのまま室温まで冷まし、味を含ませる。

このレシピだとかなり大量の五目豆ができます。
（6人分ぐらい?）
冷凍保存OKなので、小分けにして冷凍しましょう。
こんにゃくは冷凍すると食感が変わる（スポンジ状になります）ので、冷凍保存する場合はこんにゃくを使うのをやめましょう。
私はスポンジ状のこんにゃくも嫌いじゃないんだけど、多分好みが分かれます。
大豆は圧力鍋で煮てしまうと短時間で煮えるので楽です。
詳しくはを参照です。

材料（2人分）

大豆（乾）　1カップ
水　4カップ（大豆の4倍量）
にんじん　1/2本
昆布　5センチ×5センチ
干ししいたけ　2個
こんにゃく　1/2枚
A（砂糖　大2
　　みりん　大2
　　しょうゆ　大2
　　塩　一つまみ）
だし汁　適量

作り方

大豆は水で洗って鍋に入れ、水6カップにつけて一晩置く。
しいたけは汚れを拭き取って1カップの水で戻す。
（戻し汁は捨てない）
圧力鍋に、大豆と漬けておいた水を入れて火にかけ、5分加圧して、圧が抜けるまで放置する。
圧が抜けたらふたを開け、ざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむき、1cmのサイコロ切りにする。
昆布も1cm×1cmに切る。（ハサミを使うと楽）
しいたけは石づきを取って1cm角に切る。
こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。
圧力鍋に大豆、にんじん、昆布、しいたけ、こんにゃく、A、しいたけの戻し汁を加え、ひたひたにだし汁を加える。
そのまま火にかけて3分加圧し、冷めるまで自然放置する。
水気が多く残っているようならふたをせずに火にかけ、木べらで混ぜながら弱火で煮る。