2019年1月17日の晩ご飯
豚ひれの胡麻照り焼き
材料 (4人分)
豚ひれ肉 1本分(500g程度)
ニラ 1/2わ
A(酒 大3
しょうゆ 大1/2)
B(しょうゆ 大2
みりん 大2
砂糖 大1
すった白ごま 大3)
片栗粉 適量
サラダ油 適量
酒 大1
作り方
- 豚ひれ肉は斜めに1cm幅に切り、Aをもみ込んで30分置き、水気を切って薄く片栗粉をまぶす。
ニラは洗って根元を切り落とし、4cm長さに切る。 - ボウルにBを入れてよく混ぜ、砂糖を溶かしておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、1.の豚肉を中火でこんがりと焼く。
両面にしっかり焼き色がついたら、酒(大さじ1)をを加えて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする(3分程度)。 - 肉に火が通ったらニラとBを加えて強火にし、全体にからめるように炒め合わせる。
コメント
- 片栗粉をつかうことでタレにとろみが出て味がよくなじみます。
- しっかり焼き色を付けたほうが香ばしくておいしいです。
- 砂糖が多めのレシピなので、半分ぐらいに減らしてもいいかも。
ほうれん草の白和え
材料 (2人分)
ほうれん草 1/2袋
木綿豆腐 1/2丁
A(砂糖 大1/2
しょうゆ 小1/2
すりごま 大1
塩 一つまみ)
作り方
- 鍋に湯を沸かし、粗くちぎった豆腐を入れて1分ゆでる。
ざるにあげて1時間程度水切りをする。
ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、食べやすい大きさに切って水気を絞る。 - 1.の豆腐をすり鉢で滑らかにすり、Aを加えて混ぜる。
食べる直前にほうれん草とあえ、器に盛る。
コメント
- ほうれん草ではなく、コンニャク、にんじん、インゲン、絹さやなどを使ってもOK。
かぼちゃの煮物
材料 (2人分)
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
(豚でも合挽でも何でもOK)
酒 大2
A(酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量)
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒(大2)をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
(およそ10分くらい) - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り(かぼちゃの角を包丁で削り取ること)をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません