2019年9月11日の晩ご飯
ぶりの照り焼き
材料 （2人分）
ぶり（切り身） 2切れ
塩 少々
小麦粉 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大2
砂糖 大1）
ゴマ油 大1/2
作り方
- ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
両面に薄く小麦粉を振る。 - フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
タレがぶりによく絡むように、フライパンをゆするように加熱します。
コメント
- ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。 - Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。
長芋と豚バラ肉の煮物
材料 （2人分）
長芋 10cm
豚バラ薄切り肉 150g
だし汁 適量
A（しょうゆ 大2
みりん 大3
砂糖 大1
酒 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
豚肉は3cm長さに切る。 - 鍋に油を熱し、豚肉の両面に焼き色がつくまで焼く。
余分な油をキッチンペーパーでふき取り、だし汁を「ひたひたよりちょっと少ないかな？」程度に入れる。
A、長芋を加えて落としぶたをし、火が通るまで弱火で煮る。
コメント
- 長芋は加熱するとホクホクした食感に変わります。
すりおろしたとろろも好きだけど、煮物にしても美味しいです。
ナスと豚肉の揚げびたし
材料 （4人分）
豚肩薄切り肉 200g
塩 少々
小麦粉 適量
ナス 5本
B（だし汁 300ml
しょうゆ 大4
みりん 大4
輪切り唐辛子 1/2本分）
小ねぎの小口切り 適量
揚げ油 適量
作り方
- 豚肉は軽く塩を振って小麦粉をまぶす。
- ナスは一口大の乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
ざるに上げて水気を切り、余分な水気をキッチンペーパーで拭く。 - Bを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
- フライパンに揚げ油を熱し、170〜180℃でナスと豚肉を揚げる。
余分な油を切り、3．のだし汁に入れて全体に味が回るようにざっと混ぜて粗熱が取れるまで置く。
器に盛り、小ねぎを散らす。
コメント
- ピーマンやししとうなど、緑の野菜を一緒に揚げると彩りがキレイです。
（今回は面倒だったので小ねぎを散らしてみました）
カボチャもおススメ。 - 大根おろしを添えると油がサッパリとして美味しいです。