2020年4月17日の晩ご飯
牛肉・ごぼう・舞茸の煮物
材料 （4人分）
ごぼう 1本
舞茸 1株
牛薄切り肉 150g
（部位はどこでもOK）
だし汁 適量
A（砂糖 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげとって薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
舞茸は手で食べやすい大きさに裂き、牛肉は細切りにする。 - 鍋に油を熱し、牛肉の色が変わるまで炒めたらごぼうを加え、全体に油がなじむまで炒める。
舞茸を入れてサッと炒め、ひたひたにだし汁を加える。
Aを加えて落としぶたをし、水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- 食物繊維祭りなメニュー
舞茸を煮ると、どうしても煮汁が黒くなって見栄えが悪くなります。
気になる場合はホワイト舞茸を使うといいかもしれません。
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。