2020年7月31日の晩ご飯
サバのみぞれ煮
材料 （2人分）
サバの切り身 1尾分
塩 適量
小麦粉 大1
サラダ油 適量
大根おろし 1/4本分
A（だし汁 250ml
酒 100ml
みりん 大2
しょうゆ 大3）
作り方
- サバは半身を2つに切り、皮に切りこみを入れる。
塩を全体に振って冷蔵庫で10分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭いたら薄く小麦粉をまぶす。 - フライパンにサラダ油を熱し、サバの皮を下にして焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、反対側にも焼き色がついたら皿に取り出す。 - 2．のフライパンにAを入れて煮立て、サバを戻し入れて弱火で10分煮る。
サバを器に盛り、フライパンの煮汁に大根おろしを加えて一煮立ちさせてサバにかける。
コメント
- 脂がのった（のりすぎた）サバも、大根おろしをかけるとサッパリと食べられます。
焼きなす
材料 （2人分）
ナス 4本
かつお節 適量
しょうゆ 適量
作り方
- ナスはへたをつけたまま、がく（へたの下のヒラヒラした部分）を包丁でくるっと切り取る。
包丁で上から下まで縦に数ヵ所切り目を入れる。 - 魚焼きグリルでナスをこんがり焼く。
（片面焼きグリルの場合は、時々上下左右を変えながら焼く） - 皮が真っ黒に焦げたら、ナスを取り出して氷水で冷やす。
皮をむいて器に盛ってかつお節を添え、食べる直前にしょうゆをかける。
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。