マカロニグラタン｜家計簿公開と節約レシピ

2021年4月4日の晩ご飯

材料（直径21cmグラタン皿1枚分）

マカロニ　80g
シメジ　1パック
玉ねぎ　1/2個
鶏もも肉　1/2枚
バター　大2
塩・コショウ　適量
ホワイトソース（作り方は下記参照）　約500ml
ピザ用チーズ　適量
パン粉　適量

作り方

マカロニは塩を入れた熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。
（ゆでる時間はマカロニの袋に書いてある時間より1分ほど短めに）
シメジは根元を切り落として小房に分け、玉ねぎは皮をむいて5mm厚さに切る。
鶏もも肉は2cm角に切る。
フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらマカロニを加えてサッと炒め、塩・コショウを振って火を止める。
ホワイトソースを加えてよく混ぜ、具が偏らないように軽く整えながら耐熱皿に移す。
全体にチーズを乗せてパン粉を散らし、200℃のオーブンで10～20分焼いて焼き色をつける。

鶏肉の代わりにベーコンでもOK
シメジよりマッシュルームの方がグラタンっぽい気もしますが、シメジの方が安く手に入るのでいつもシメジを使っています。
キノコ類たくさん入れた方が美味しいし、時々2パック入れてます。
エリンギもいいですね。
ブロッコリーやアスパラなど、緑の野菜を入れると見た目がキレイ。
あらかじめ下ゆでしたものを使います。

材料（直径21cmグラタン皿2枚分）

牛乳　1L
　　（特濃タイプがおススメ）
バター　75g
　　（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉）　75g
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
　（黒こしょうの方が風味が出ます）

作り方

鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。
小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。）
牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2～3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。

材料（2人分）

アサリ　200g
にんにく　1/2かけ
　（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り　1/2本分
しょうゆ　少々
酒　大4
サラダ油　少々

作り方

アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。
ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす）
アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。

材料（4人分）

鶏もも肉　1枚
にんじん　1本
コンニャク　1/2枚
ごぼう　1本
しいたけ　4枚
レンコン　100g
里芋　4個
インゲン　5～6本
　（絹さやでもOK）
A（酒　大3
　　砂糖　大3
　　しょうゆ　大3
　　みりん　大3）
だし汁　適量
サラダ油　大1

作り方

鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒め、Aを加える。
だし汁をひたひたまで加え、煮立ったらアクをすくう。
落しぶたをして、水分が少なくなるまで弱火で煮る。