2021年5月31日の晩ご飯
豚肉のしょうが焼き
材料 （2人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用） 350g
（バラ肉薄切りでもOK）
小麦粉 適量
玉ねぎ 1/2個
A（酒 大4
しょうゆ 大3
みりん 大4
しょうがのすりおろし 大1〜大2）
作り方
- 豚肉に薄く小麦粉をまぶし、玉ねぎは5mm幅に切る。
（ビニール袋に肉と粉を入れてパフパフすると、薄く均一につきます） - テフロン製のフライパンを油を入れずに熱し、肉の両面に軽く焦げ目がつく程度に焼く。
玉ねぎを加えてさらに炒め、肉にしっかり焦げ目がついたらAを一気に流し入れてざっと混ぜる。
コメント
- タモリ倶楽部で放送されたらしい、タモリさんおススメのしょうが焼きだそうです。
作り方はネットで検索したらたくさん出てくるんだけど、分量がイマイチ分からなかったのでその辺りは適当に作りました。 - しょうが焼きのタレに漬け込んで焼くと肉が硬くなりがちですが、この方法で焼くと肉の風味を損なわず柔らかく仕上げることが出来ます。
- 肉にこんがり焼き色をつけると美味しいです。
肉は重ならないようにフライパンに入れて焼きましょう。 - Aに砂糖を少し加えても美味しいと思います。
牛すじ肉の煮込み
材料 （2人分）
牛すじ肉 300g
長ネギの青い部分 10cm
大根 1/4本
（またはコンニャク 1枚）
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 大根は皮をむいて8mm程度のいちょう切りに、しょうがは皮をむいて薄く切る。
（コンニャクを使う場合は下ゆでして1cm厚さに切る） - 牛すじ肉、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
そのままふたをして、10分加圧したら火を止め、圧が抜けるまで冷ましてからふたを開ける。 - 牛すじ肉を水でよく洗い、一口サイズの大きさに切る。
- 圧力鍋に、牛すじ・大根（またはコンニャク）・Aを入れて火にかけ、15分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、ふたを開けた状態でさらに10分弱火で煮る。
コメント
- 圧力鍋ならではの料理です。
普通の鍋でここまで牛すじ肉を柔らかくするには1時間以上煮込まなくては無理。
牛すじ肉はいつも安いし、家計にも嬉しいです。 - 牛スジ肉は赤身と脂身のバランスがいいものを選ぶと味良く仕上がります。