2022年1月5日の晩ご飯
鶏の水炊き
材料 （1人分）
鶏もも骨付き肉 200g
豆腐 1/2丁
昆布 3cm×3cm 1枚
白菜、水菜など葉物野菜 適量
シメジ、えのきだけなどのキノコ類 適量
にんじん、ネギなどその他の野菜 適量
酒 大2
塩 適量
しょうゆ 適量
作り方
- 土鍋に水と昆布を入れて1時間おく。
鶏もも肉はぶつ切りにする。
豆腐、野菜類は食べやすい大きさに切る。 - 土鍋に酒を加えて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れて10分煮る。
アクを取り除いたら火を止めて、ふたをした状態で室温程度に冷ます。 - 昆布を取り出して、鍋を再度火にかける。
鍋の具を、煮えにくいものから順に入れ、塩、しょうゆで味を調える。
コメント
- 骨付きの鶏肉は出汁がよく出ます。
あらかじめぶつ切りにしてある鍋用の肉を使うと便利。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。
ジャガイモと牛肉のガーリック炒め
材料 （2人分）
ジャガイモ 3〜4個
牛肉こま切れ肉 150g
ニンニク 1かけ
（ガーリックパウダー 小1/2でもOK）
塩 少々
黒コショウ 少々
しょうゆ 少々
作り方
- ジャガイモは皮をむいて5mm幅の薄切りか2cm程度のサイコロ切りにし、熱湯で固めにゆでる。
（電子レンジで加熱してもOK）
ニンニクは皮をむいてみじん切りにする。 - フライパンに油を熱し、ニンニクを炒める。
香りが出てきたら、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、塩・コショウを振る。
（ガーリックパウダーを使う場合は、塩・コショウを入れるタイミングで加える） - ジャガイモを加えて、肉の脂が全体に回るように炒め、しょうゆで味を調える。
コメント
- ニンニクのかわりにドライガーリックやガーリックパウダーを使うと生のニンニクより、香りがマイルドになります。
- 質の良い牛肉より、脂身の多い切れ端のような肉の方が美味しく出来上がります。
- 冷めても美味しいのでお弁当にどうぞ。