2004年10月7日の晩ご飯
鮭のちゃんちゃん焼き
材料 (2人分)
生鮭 2切れ
塩・コショウ 適量
キャベツ 4〜5枚
もやし 1/2袋
ジャガイモ 1個
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 大1
A(味噌 大2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大1
すりおろしたにんにく 1/2かけ分)
バター 大1
作り方
- 鮭は軽く塩・コショウを振って5分置き、水気をキッチンペーパーで拭く。
キャベツは洗ってざく切りに、もやしは洗ってざるに上げ、水気を切る。
ジャガイモは皮をむいて半分に切り、5mm厚さの半月切りにする。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、鮭とジャガイモを並べて焼く。
鮭は皮を下にして入れ、しっかり焼き色をつけてからひっくり返す。
ジャガイモも同様に、片側に焼き色がついたら裏返す。 - 2.にキャベツ、もやし、玉ねぎを入れて上からAをかける。
ふたをして2〜3分蒸し焼きにし、最後にバターを加え、バターが溶けたら器に盛る。
コメント
- 野菜類は適当でOKです。
ピーマン、キノコ類など好きなものを入れて大丈夫。 - フライパンで焼かずにホイル焼きにすることも多いです。
鶏モツと大根の煮込み
材料 (4人分)
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A(水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3)
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水(分量外)を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
(しょうがと長ネギは取り除く。) - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。